一诗一画一美食（第N篇）

禾子

大赞老师精湛厨艺，谢谢分享！

申澜

学习欣赏美食，感谢分享..........

黄煌长

来品尝快乐大歌美食！晚安！

快乐大歌

芷言 发表于 2020-3-21 19:12
美味佳肴色彩好，隔屏闻香吃不到。
精工细作功夫深，满满爱意洒菜肴。

O(∩_∩)O谢谢芷言斑斑赠诗鼓励留下问候！

劲赏芷言斑斑的处女座馒头，快乐大歌宅家做的花卷也来显摆，大歌是用酵母菌家米酒发的面粉。
11.【做馒头】
自做馒头花样炫，掌压拳挤轻揉面。
撒些葱末加点盐，巧手蒸出味道鲜。


馒头的由来

在我国，无论南方、北方，差不多家家都吃馒头。说起馒头的来历，还很有趣的呢！ 据说1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国的势力，亲自率领大军南征，获得了七擒孟获的胜利，尔后班师回朝。这一天，当大军行至泸水时，只见江中浪涛汹涌，水流急湍，不能渡江。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦虑。这时，降将孟获求见，孟获对孔明说，泸水中有一猖神，经常兴妖作怪，弄得舟翻人亡。所以，来往行人必须给猖神祭祀，如能在江中扔下49颗人头以及一头黑牛一头白羊，泸水就会立时风平浪静，让行人渡行。 诸葛亮听后，沉吟了半晌。对孟获说：“如今蜀国四方安定，如何无故杀人祭神，你看这样如何？”原来诸葛亮想了个补救办法，他让厨师用白面掺水塑成人头的模样，里边包上牛羊肉，用以替代真人头，起名叫“馒头”。当天夜里，孔明披上八卦袍，在泸水岸边点设明灯数盏，把白羊黑羊及49个馒头供在备案上。午夜三更，命人把祭物扔进了江中。次日天明，只见云开雾散，江水平和，蜀军安然流过泸水。从此，馒头被人传为美谈，并被人们视为高贵的食品。一般在宴会上都要上馒头。

快乐大歌

12.【油煎臭豆腐】
嫩白似玉卧黑汤，热油煎出满锅香。
外酥内软多滋味，尽道遗臭却流芳。




用料
主料：食用油(适量)、臭豆腐(适量)

辅料：葱花(适量)、红辣椒酱(适量)、香油(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)



做法步骤
1.臭豆腐洗干净
2.加入热油中
3.炸至金黄捞出沥油
4.摆盘，加入番茄酱葱花即可

【臭豆腐的记忆】





     谈起宵夜靠杯酒的事，快乐大歌居家的解放路正是老武昌最繁华热闹的一条街道，记得上世纪80年代末期到2007年，每天天刹黑之后，人行道上常常会摆出许许多多靠杯酒摊。一个炉子、一口锅、两张折叠式小桌子、若干个塑料小板凳，一个靠杯酒摊就可以就地开张了。那时候晚上摆这样的吃货们的摊子好像“城管”部门不管，也算是江城夜晚的一道风景线哩。
      80年代末期，快乐大歌在长航汉阳船厂有时加夜班以后，由于厂子的食堂承包给个人了效益也不好，加夜班就是一碗肉丝面。快乐大歌和几个同事们干脆将加班费光顾厂门口的靠杯酒摊，1碟花生米、1碟泡菜、1盘凉拌毛豆、1盘油炸臭干子、1盘红烧猪蹄、1盘猪头肉或者卤顺风、1盘青菜，再加1海碗杂骨藕汤；4瓶小黄鹤楼或者小沱牌。加上1箱行吟阁啤酒，呵呵，那就是我们的最得瑟的时候。我们都是跑船出身的江湖人，不习惯所谓斯文，认为那都是“装姐”，打赤膊边喝酒、边吃菜、边吹牛该有多爽。我们每每喝着喝着就会豪情满怀，粗话横飞、笑声嘹亮，没得哪个会去管这时候是午夜还是凌晨，更没有想到会骚扰附近的居民。
      有时候快乐大歌下班骑自行车回家路上，看到水陆街路口电线杆下张婆婆的油炸臭干子(她炸的臭干子特别好吃)，就要停下来买几块带回家下酒，快乐大嫂与快乐小子也蛮喜欢吃这臭干子。
      快乐大歌退休以后爱上了骑自行车、徒步与冬泳运动，只要参加活动完了以后，晚上就和几个朋友们在街边的大排档炒几个菜靠两杯，天南地北的闲聊，因为都是来自社会各阶层的老年朋友，他们有的是老师、有的是机关干部，有的是老板，有的是工人，只是因为共同爱好玩在一起，比起快乐大歌以前的工友们在一起喝靠杯酒的吃相要斯文些，点的菜与喝的酒档次稍微高些了，荤菜有爆炒虾球，鸡翅鸭腿、红烧牛肉，酒就是枝江、白云边，最次也是关公坊，但是快乐大歌的油炸臭干子是必备菜，也很受大家欢迎的。有一次快乐大歌与骑友骑车到湖南长沙，专门到太平老街火宫殿买臭干子尝鲜哩。
      后来快乐大歌在网上看到老年人为了身体健康应该尽量远离油炸食品，也就很少买与做臭干子吃了，现在只是偶尔买回把臭干子自己回家炸着吃，解解馋而已。      
      

快乐大歌

清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。2. 在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。3. 蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5——8分钟（根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。）4. 取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。

快乐大歌

小龙虾大约2斤，一定要挑鲜活的，死的丢掉，将买来的龙虾放入容器里加入清水、适量香油、倒上适量的面粉，用锅铲反复搅动浸泡15分钟后冲洗干净。
然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；用刷子刷干净身上的污泥后，用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部，在将尾巴中间那个虾肠子揪出来，在将尾巴延背用剪刀剪个1厘米左右的口；处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用，锅刷干净烧热加食用油至5成热放入香料…八角，大葱，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香叶，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重庆炒香出红油，这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒，老抽啤酒继续炒5分钟，在加入开水大火烧开～
水开之后放入辣椒精，大蒜，盐，转中小火慢熬10分钟，在放入白糖，蚝油翻炒2分钟收汁即可出锅。

快乐大歌

【白斩鸡】有三个关键点： 一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。

快乐大歌

【红烧牛蛙】材料；牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
　　做法；1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）　　2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。　　3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。　　4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

快乐大歌

【红烧鲍鱼】
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。      
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水）5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟
后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。