一诗一画一美食（第N篇）

快乐大歌

1.【油炸茄夹】
　　茄子切片夹肉馅，
　　再裹面糊下油锅。
　　表面金黄捞起沥，
　　香脆美味好又多。
      工序：
　　1.茄子切片莫切太薄，因为茄片过一会里边要夹肉馅的 。
　　2.猪肉剁馅放盐、味精、酱油、 葱姜 和鸡蛋一个 朝一个方向打匀。把肉馅都放茄子            片里夹好， 裹上面粉糊。
　　3.下油锅 炸至金黄捞出装盘即可。

快乐大歌

2.【糖醋鱼块】
　　把鱼剁块控干水，
　　姜蒜胡椒片刻腌。
　　热锅冷油两面炸，
　　糖醋回锅味香鲜。
　　
工序：
　　1.腌制 ; ;先把鱼处理干净，去头去尾去鱼皮，把鱼切成块，放盐料酒干淀粉拌匀腌制20分钟，越久越入味，如果腌制时间长的话请在鱼里面滴入几滴香油，这样避免时间长鱼互相粘连，包上保鲜膜入冰箱冷藏。
　　2.煎鱼 ; ;锅中到油，比平时炒菜多一些为佳，7成热的时候分次放入鱼块，煎至金黄，捞出沥干油备用。炸鱼的油倒掉不用
　　3.调汁 ; ;在锅中倒入少量底油，约炒菜的1/3既可，倒入番茄沙司，200ml清水和白醋搅拌均匀，开锅后放入白糖，和盐，往一个方向搅拌，切勿双方向反复来回搅拌，最后淋上水淀粉勾芡
　　4.最后，把芡汁淋在鱼块上，可以在菜的上面洒上一点点白芝麻做点缀，让你的菜品更显精致。
　　

快乐大歌

3.【兔肉烧土豆】
《兔肉烧土豆》
　　姜椒料酒腌兔肉，
　　拌匀淀粉热油煎（也可中火加水烧熟）。
　　土豆切块用中火，
　　手摇铁锅颠几颠。
　　蒜葱入锅快翻炒，
　　香醋酱油勾芡添。
　　收汁调味盛餐盘，
　　享受美味佳肴鲜。
　　
工序：
　　快乐大歌驾船时，水手老王是东北人，只要在沿江小县城码头买到了野兔子，他就亲自下厨做菜，好味道至今难忘。现在快乐大歌也偶尔买只兔子烧土豆或者山药给家人吃。味道可能没有老王做的好。
　　一.烹制材料
　　主料:兔肉 土豆
　　调料:食用油 葱 姜 蒜 老抽 盐 糖 八角 干红辣椒 香菜或葱花
　　二烹制工艺
　　1、兔肉切小块洗净，焯水备用;土豆去皮切块。
　　2、锅加热放油，放入葱、姜、蒜炒香，然后将兔腿下锅大火翻炒。
　　3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒)，翻炒片刻，加水浸没兔肉，大火烧开改小火慢慢炖。
　　4、兔肉七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂。
　　5、最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花。


　　三.营养价值
　　土豆含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

快乐大歌

4.【泥蒿炒腊肉】 泥蒿原是野泥草，腊肉与它一起炒。偷得御膳三分味，满口余香围齿绕。 工序：1.泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用。2.腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用。 制作过程：1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅。2.倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边。 3.就着锅内腊肉煸出的油，将泥蒿倒入锅中大火翻炒。4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用。 泥蒿，别名：芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科，蒿属，长江江滩多年生草本植物，只是现在市面上卖的泥蒿大都是大棚人工种植的。     泥蒿以嫩茎供食用，可凉拌、炒食，清香鲜美，脆嫩可口，是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美，同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。

快乐大歌

5.【春笋枸杞肉絲】苏东坡诗中曰：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”
春笋有消炎排毒，通血脉，化痰，治便秘等功效。材料：春笋去衣（外表层）净重200克，瘦肉150克，枸杞15克，蒜薹50克。
调味料：料酒，白糖，蚝油，小麻油，鸡精，盐适量。
工序：1，将瘦肉洗净，切絲，春笋剥皮洗净并用沸水烫（焯）熟，去涩味，捞岀切成絲。枸杞子用水漂洗干净。
2，将锅烧热放入食用油，待油6成热时，放入肉絲煸炒至熟。
3，加入笋絲，烹入料酒，白糖，蚝油，盐，鸡精，再放入枸杞子翻炒，起锅时淋入小麻油，撒点葱花即可装盘，享受时令美味。

快乐大歌

6.【荠菜花煮鸡蛋】 三三令节重厨房，口味新调又一桩。 地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。——叶调元《汉口竹枝词》   每年的农历三月初三，俗话说，“三月三吃地米菜煮鸡蛋”，到这天，武汉三镇的街头巷尾处处飘荡着地米菜煮鸡蛋的清香，人们通过这种习俗，希望今年全家人都不头痛，平平安安。 “三月三，地菜花煮蛋吃一餐”，一大早，快乐大歌在武昌水陆街菜市场买菜时看到蔬菜摊子上，都或多或少的堆放着几把地米菜，标价一块钱一把，不时就有买菜的婆婆爹爹们在挑选蔬菜的同时，捎带着买上一把。胡世高原来每年都是骑自行车到郊区看油菜花顺便扯一大把地菜花带回家分给邻居煮蛋吃。今天是老伴在郊区扯了一把地菜花，买了一提土鸡蛋应节气了。 　  老胡将地菜花（连根一起）、鸡蛋、生姜洗干净，再加点细盐冷水下锅煮，开火闭盖煮（先中大火，水烧开后，转中水火）7分钟，关火闭1分钟；最后将锅铲将煮熟了的鸡蛋，逐个敲碎。（这样煮出的鸡蛋进味口感好，蛋黄嫩）然后中火煮5分钟直到汤汁变色变浓飘出地米菜香味就OK了。 老胡煮的这么好吃的鸡蛋给孩子们吃，他们不屑一顾，还说没有什么特别好吃的味道。老胡装着不高兴了，孩子们碍面子才吃了一个。唉，现在的年轻人热衷过圣诞、情人等西方的洋节日，而过“三月三吃地米菜煮鸡蛋”的习俗的大多是我们这老一辈人的事了，老胡真的有些担心中华民族的习俗文化的传承后继无人了。       “三月三吃地米菜煮鸡蛋”的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来武昌九峰山采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者菜园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在武昌形成了风俗。以后逐渐传开，在湖北各地也盛行起来了。 　 虽然“三月三吃地米菜煮鸡蛋”是一种传统的习俗，古时候主要预防春疫。不过从营养学的角度来讲，地菜营养丰富，对人体的健康是有好处的。再加上鸡蛋的蛋白质含量高，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处，也就是老百姓说的强身健体的功用了。地米菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。地米菜的药用价值（用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊（乳糜尿），或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕头痛。现在又用于高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症 ）也很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压。 　如此看来“三月三吃地米菜煮鸡蛋 “既过了民俗节，又养了生，大家又何乐而不为咧？

真真

一次整这么多美食，馋得俺直咽口水。
快乐大歌幽默风趣，才华横溢，厨艺了得，快乐大嫂真幸福。

快乐大歌

7.【麻婆豆腐】
朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。
碾出一团真白玉，将归回向未来人。宋·王老者《豆腐诗》

    过完了年，现在只想吃豆腐吃青菜等等清淡的食物了。今天老胡给大家推荐年轻时驾船跟四川籍的船员学做的一种麻婆豆腐，颜值、味道都不错。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；一般人群均可食用。特别豆腐是老人、孕、产妇的理想食品哦。如果有些老年朋友口味淡，可以不给辣椒与花椒，改做家常豆腐也可以哦。
工序：
第1步，准备好食材，油选用的是金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，色泽透亮，做出来的菜色香味俱全。豆腐切小块，烧一锅水加一点盐，倒进去豆腐块焯水2分钟，这样可以去除豆腥味。
第2步，猪肉末里面加料酒和生抽搅拌均匀，腌制5分钟。
锅里倒入适量金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，开中火。添加了维生素A，更加营养，有助于皮肤和粘膜健康。
第3步，油热后加入蒜末和花椒炒香。倒入肉末翻炒至熟透
第4步，加1碗清水或者高汤，煮开，倒入豆腐块，翻炒开。加胡椒粉翻炒均匀，盖上盖子焖煮2分钟。
第5步，出锅撒葱花即可。超级下饭哦！

沉醉醉

问好老师，分享美食与详细制作步骤，点赞。

从善如流

养生食为天，美味安当先；
厨艺献爱心，色香味型全