本帖最后由 肖燕 于 2023-6-3 13:51 编辑
【家的味道】馅饼的味道
我们一家人都喜欢吃面食。我嘛，是在北方出生长大，老伴呢，在北方当过兵。奇怪的是儿子在四川土生土长，却比我们两人更爱吃面食。也许，这是“基因”在起作用？
我家喜欢吃面食首先表现在天天早上吃馒头，晚上呢，不是面条就是粥和馒头，再有就是爱包饺子，春饼、馅饼、千层饼、胡萝卜丝饼也不时做一次。这不，前些日子，我们又做起了馅饼。
春天正是吃馅饼的最佳季节。想想看，一家人围坐在一起，就着凉拌豆芽、炒鸡蛋，吃着皮薄馅厚、又脆又香的馅饼，再来一碗热气腾腾、熬得酥稠绵软的二米粥，该是多么惬意的时光啊！不过，这饼以前我做得并不好，主要是做出来的饼太硬，咬起来有点费劲，吃后胃也不舒服。后来我经过反复“研究”，找到了饼硬的原因：必须用发面做，而且面要揉得比较软。
这天，我是用自发粉做的馅饼。首先是和面。我在盆中放入一斤左右的自发粉，打进一个鸡蛋，加入少许糖、盐，然后慢慢加入约30℃左右的温水，把面揉匀，并使其尽量软一些。盖上保鲜膜，当面的体积膨胀为先前的两倍时，面就发好了。这个时间在春季需要一个小时左右。
然后准备馅料。我们准备的馅料有猪肉、虾仁、大白菜、香菇，将它们切碎装入盆中，再加入适量的盐、糖、生抽、鸡精、料酒、姜汁，挤去过多的水分。最后，加入葱花和香油。发酵好的面再次揉匀，搓成长条，用刀切成一个个“剂子”，再用擀面杖将“剂子”擀成圆形，包入馅料，捏紧成包子状，然后压扁成饼状。
平底锅烧热，刷一点薄油，放入馅饼（一锅可做几个），用小火将馅饼两面烙成微黄。锅中浇入适量凉开水，盖上锅盖，让饼充分吸收水分并熟透（约3-4分钟）。水干后，再将饼在锅中两面烙一下，当饼的两面都焦黄时，馅饼就可出锅了。
我这次做的馅饼获得了成功，香气扑鼻，外脆内软，一家人都很爱吃，儿子一口气居然吃了四个。老伴说，这馅饼又香又软和，还开胃，好吃！听了夸奖，我的心里自然美滋滋的。
《舌尖上的爱情》里有一句歌词：想要抓住老公的心，就要抓得住他的胃。我做的馅饼抓住全家人的胃了，这“家的味道”是不是还可以啊？ | 
发表于 2023-6-3 10:38
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发表于 2023-6-3 13:37
