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楼主: 笑语翁

东北炝土豆丝

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 楼主| 发表于 2016-10-11 20:17 | 显示全部楼层
香水 发表于 2016-10-11 07:12
清晨问好国舅!这道菜我爱吃,就是炒不好,今天学到诀窍了:
1、放入水中投掉淀粉; 2、将土豆 ...

   问好香水谢谢鼓励支持土豆丝炒与焯都要掌握火侯,炒需要急火,时间不宜过长,出勺之前要加醋,醋的作用一是使土豆丝变脆,二是去土腥味。焯,不一定让水再沸腾,实际上是叫沸腾的水烫一下断其生味。
   切土豆丝的关键是在放片,片的厚薄要均,忌上薄下厚,用腕力切,不是跺。丝切的好坏放入水中,一目了然。我真的没十分用心去切,要不然还会好一点,日本刀不顺手,我向毛主席发誓,说的是真话!
 楼主| 发表于 2016-10-11 20:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 笑语翁 于 2016-10-11 22:14 编辑
申老李 发表于 2016-10-11 09:50
欣赏分享朋友佳作,问候朋友!开心快乐!

问好申老李朋友谢谢,以后多交流,祝您快乐每一天
 楼主| 发表于 2016-10-11 20:24 | 显示全部楼层
杭州西湖 发表于 2016-10-11 10:06
笑老弟刀工了得!

问好西湖大姐谢谢鼓励支持您这么一说,看来我还得重新用中华刀再切一遍,方显出刀功如何
 楼主| 发表于 2016-10-11 20:31 | 显示全部楼层
冬之萍 发表于 2016-10-11 14:36
非常欣赏笑语翁老朋友的刀工细腻,土豆丝切的漂亮!而且营养丰富 ,利于减肥 等功能。佩服您的好手艺!{::n ...

问好冬之萍老朋友谢谢鼓励支持年轻时从不认真学东西,现在回想起来后悔了,也晚了
一起愉快 该用户已被删除
发表于 2016-10-11 20:32 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-10-11 20:33 | 显示全部楼层
一起愉快 发表于 2016-10-11 15:43
看着就很好吃。

问好愉快兄清真!
 楼主| 发表于 2016-10-11 20:39 | 显示全部楼层
素魄 发表于 2016-10-11 16:58
“东北炝土豆丝”太有水平了,刀工这么好,女人都切不出来,大赞!{ ...

问好素魄版主谢谢鼓励支持大家的夸奖真的叫我有点不好意思,以后我一定再认真一点

点评

笑语翁下午好,远握!  发表于 2016-10-12 15:56
一起愉快 该用户已被删除
发表于 2016-10-11 20:40 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-10-11 20:45 | 显示全部楼层
真诚友谊 发表于 2016-10-11 17:38
学会做土豆丝的新方法,谢谢笑语翁弟弟介绍!

问好友谊大姐炝土豆丝很简单,炸料油也简单,只用蒜和花椒也可以,焯土豆丝不要过火就可以了。
 楼主| 发表于 2016-10-11 20:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 笑语翁 于 2016-10-11 22:16 编辑
杭州西湖 发表于 2016-10-11 18:45
这是什么?

西湖大姐,老蒋说的对。花椒、大料、葱、姜、蒜五味油,只用蒜和花椒也可以,炸一次可用多次,因为料油根据各人口味点到为止。
        
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