【大歌诗画】鸡蛋韭菜炒红薯粉丝（有新帖添加）

快乐大歌

明日龙抬头，别忘了吃4样龙食，做2件吉事，尊重老传统，纳福转运。明天就是二月二啦，二月二龙抬头是中国民间传统节日，二月二正好处在早春时节，“龙抬头”标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然，这个时候正好也是春耕的开始，所以人们也将龙抬头日作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳福转运的好日子。龙抬头这天在民间不同地区还有不同的风俗和饮食习惯，人们会用自己独特的方式在仲春“龙抬头”这天敬龙庆贺，以祈龙消灾赐福、风调雨顺、祈福五谷丰登，新的一年有好收成、好兆头。

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二月二龙抬头来历

龙是神话里生活于大海中的神异生物，司掌行云布雨，常用来象征祥瑞。传说古时候关中地区久旱不雨，玉皇大帝命令东海小龙前去播雨。小龙一时贪玩，一头钻进河里不出来。有个小伙子到悬崖上采来了“降龙水”搅浑河水。小龙生气了，从河中露出头来与小伙子较量一番，小龙被打败，只好播雨。民间的田地庄稼得到了雨水的滋润，喜得丰收。所以也就有了“二月二龙抬头”的说法了。其实“龙抬头”也指的是经过冬眠，百虫开始苏醒。明日二月二，龙抬头记得“吃4样做2事”，老传统别丢，寓意纳福转运。

吃4样龙食：猪头肉、饺子、面条、春饼

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1、吃猪头肉—【抬龙头】

二月二这天也是开春时节，一年的开头，这天吃猪头也寓意着给新的一年开个好头。在古代猪头是用来供奉的，人们春节杀年猪，过年期间把猪肉先吃了，剩下的猪头留到了二月二这天吃，龙王是管降雨的，先把猪头供上给龙王吃，然后人们再切下来自己享用，因此二月二吃猪肉肉就流传下来来，寓意抬龙头，一年好兆头，风调雨顺。

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2、吃饺子—【食龙耳】

饺子是北方地区逢年过节都必备的食物，饺子形似“元宝”，过年吃饺子也有招财进宝的吉祥寓意。除此之外，饺子还形似“耳朵”，人们把它形象地比喻成“龙耳”，每年的二月二这天人们就会煮饺子吃，但这一天吃的饺子一定要是荤菜馅料的，人们认为“肉菜”与“有财”谐音，“食龙耳”，也有招财进宝的吉祥寓意。

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3、吃面条—【扶龙须】

面条细长，自古以来都会被比喻成“长寿”的寓意，尤其是当人们过生日的时候，家人都会煮上一碗面条吃，称之为“长寿面”。多条细长的面条组合在一起，在二月二这天吃，也有“龙须”的象征，。把面条放入沸水里翻滚煮熟捞起的过程，就必须成“扶龙须”的说法，龙抬头这天“扶龙须”，沾上“龙气”，也能跟龙王一样“长命百岁”。

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4、吃春饼—【咬龙鳞】

春天了也是吃春饼的季节，薄薄的春饼里卷入各种当季的时令蔬菜一起吃，营养健康美味又解馋，一口咬下去满嘴都是春天的味道。这一盘片白软的春饼，像极了龙身上的“龙鳞”，二月二这天咬一口“龙鳞”，也是沾上“龙气”的说法，代表着接福纳祥。

做2件吉事：

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1、剪发、剃头—【剃龙头】

“二月二，龙抬头，大人小孩都剃头。”，二月二剪发、剃头这也是从老一辈就开始流传下来的做法，因为在正月里人们是不剪头发的，要等到二月二这天才来剪头发，新的一年春天，给自己换个新发型，新气派，整个人更精神利落，新年新气象。让面容与春天同步，焕发出朝气蓬勃的“精神头”，让自己的人生和事业虎虎生威，蒸蒸日上。

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2、引龙水—【引钱龙】

二月二“引钱龙”，也有的地方管这种风俗叫作“领龙”。不同地区的做法也不太一样，有的地区的人会在桶里装入硬币，然后去离家附近的井里打水回家，一路上让水滴滴洒洒的漏出来，滴一路回到家，然后倒入水缸里，把水缸接满水，然后把硬币也倒入水缸里。然后以灶膛灰来做撒灰线，经水缸周围到门外，到井边绕井一周，或者在大门前撒一个“田”字样，口中默祷：“青龙去，黄龙来。”，把龙接到家里，保佑年内风调雨顺，田地里的庄稼五谷丰收。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是一些关于二月二龙抬头的相关来历、风俗和饮食习惯，大家都是通过自己的方式来迎接新的一年，为新的一年祈福纳祥转运，希望新的一年更日子越过越顺，庄稼五谷丰登。你们当地二月二都还有哪些不一样的风俗习惯和传统饮食呢？

暮暮朝朝

炒粉条很好吃，我做的时候加一点包菜，也很美味。

快乐大歌

暮暮朝朝 发表于 2022-3-5 14:44
炒粉条很好吃，我做的时候加一点包菜，也很美味。

暮暮朝朝老师晚上好！O(∩_∩)O谢谢到访雅赏留下问候！

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无空清风 发表于 2022-3-6 11:49
7.吃鸡蛋---吃龙蛋,当心龙翻脸!

樵哥晚上好！


哈哈，中国厨师一般将传统食材猫称为虎；将鸡称为凤，那么鸡蛋就叫凤凰蛋；将食材蛇称为龙；那么蛇蛋就叫龙蛋了；所以吃鸡蛋,不担心龙翻脸了!

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过年没吃完的香肠，能冷冻多久？超过这个时间直接扔掉，别再吃了

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过年，很多人都会灌5斤、10斤香肠，自己吃或留着待客，其实年也就那么几天，这么多香肠是吃不完的，很多人都会放进冰箱里冷冻起来，随吃随取。


香肠可以冷冻多久呢？大多数人估计都会说，冰箱温度低，至少能冻一年，也不会坏。

这种说法听起来没什么毛病，冷冻食品的保质期确实有一年，但香肠和普通的冻肉、冻豆腐又不一样，它是用大量食盐、调料腌制而成的。可以冷冻一年，但并不代表能吃，今天我们就来说说这个问题。

香肠在冷冻的过程中会发生什么呢？会不会产生有害物质呢？

在-18℃的低温下，细菌无法生存，香肠放进冷冻室后，不会因为细菌大量繁殖而变质，但会出现2种情况。

1、水分大量流失，肉质纤维化，口感变差。

2、硝酸盐被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐增多。


香肠属于腌制食品，腌制的过程中在细菌的作用下，会生成硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，属于“一级致癌物”，接触的越少越好。在冷冻过程中，在还原菌的作用下，亚硝酸盐会逐渐增多，导致含量超标。

其实，亚硝酸盐还是一种食品添加剂，在乳制品、肉制品中都有应用，主要是“防腐”的作用，但用量必须严格控制。

比如，乳制品中亚硝酸盐含量要≤0.2mg/kg。肉制品尤其是腊肉、腊肠，含量要≤30mg/Kg。


如果香肠冷冻时间太长，其所含的亚硝酸盐，可能已经超过这个数值了，吃了不利于身体健康。虽然短期内看不出来，但如果长期食用亚硝酸盐超标的香肠，肯定是没好处的。而且口感也变差了，所以不能吃了，应该直接扔掉。

那么香肠最多可以冷冻保存多久呢？记住了，自制的香肠不要超过6个月，密封包装的香肠也不要超过9个月。（虽然写了12个月，也不建议冻那么久）


现在大家知道了吧，快给自家的腊肠写个“保质期”吧，这样吃得才放心。

冷冻香肠时要注意，香肠一定不要直接放进冰箱，要用保鲜膜或保鲜袋装起来，隔绝水汽和异味，这样香肠才能久放不变味。另外，冷冻要“生熟分开”，香肠是生的，要和生食放在一起，不要和熟食放一起，以免造成交叉感染。

如果没有冰箱，该怎么保存香肠呢？如果一直挂着，香肠的香味和水分也会流失，最后变得不好吃了。教大家一个土方法，腊肠放半年不变味。


准备一个密封的容器，倒入一些高度白酒。把香肠放进白酒里浸泡1分钟，捞出后放进容器里，盖上盖子密封，放在阴凉通风处保存即可。

这个方法比放冰箱冷冻还管用，香肠越放越香，不变质不变味。

香肠怎么吃？是煮还是蒸？方法错了，味道差很多。

正确的方法是香肠先蒸一蒸，蒸多久呢？蒸15分钟即可，然后切成片后炒食。如果用水煮的话，腊肠的香味会流失到水中，吃起来没那么香了，而且会吸收大量的水变得松散，不过味道不会那么咸。


现在大家明白了吧，香肠最多冷冻6个月，超过这个时间就不要吃了。除了亚硝酸盐，腊肠的盐分也很高，盐吃多了也对身体不好。

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【大歌诗画】炒田螺

　　洗净剪尾泡田螺，蒜姜辣椒煮水淖。
　　急火爆炒慢火烩，颗颗香辣嘴边嗍。

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炒菜常犯5个错误，不仅营养少还伤肺！简单改变就能避免，别再中招了

大家平时都很关注“怎么吃”更健康，有时却会忽略“怎么做”的问题。一日三餐的诞生离不开炒菜，很多人不知道的是，炒菜时一些不经意的习惯，不仅会让食物营养大打折扣，甚至还会给健康埋下隐患。

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今天就和大家讲一讲，这些常见的错误炒菜方式。

1水不沥干就下锅

炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以致于PM2.5的值比油炸还高。吸入这些细小的颗粒物可能对肺造成损伤。

因此要注意控制油温，并且尽量把食材表面的液体沥干净，避免迸溅。

2油冒烟后才下锅

油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了，其中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的营养素可能被破坏。

一般来说，五六成热的油就可以炒菜了，建议准备一根筷子伸进油里，四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了。

3油炸后的剩油炒菜

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，致癌物数量会急剧增加。

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4炒完一个菜不刷锅

为了省时间，有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物，而且也更容易粘锅。

5做完饭立刻关油烟机

不少人做完饭后就关掉了油烟机，但其实油烟还没有完全散尽，有害物质依然存在。建议做完饭后继续开10分钟再关，油烟就大大减少了。