竹笋飘香的时候

晴岚

竹笋飘香的时候

    立春后，雨后春笋破土而出、层出不穷，江南地区又到了吃竹笋的时候。
    竹笋，即竹子的嫩头，一节一节，剥了壳白白嫩嫩，似女子柔荑，那是视觉美；吃在嘴里脆脆的清香，鲜味独特，那是味觉的美。江南人，大概都喜欢吃竹笋，吃完了抹一下嘴，然后打着饱嗝由衷地嘚瑟一句，赞。新鲜竹笋，吃的是应时应节；笋干，吃的是对它的情有独钟。
    竹笋喜热怕冷，在南方生长，北方人吃不到新鲜的竹笋。小时候听父亲说，长歪了的竹子才挖了烧菜吃；长得笔直的舍不得吃的。问了一下万能的度娘，她说竹笋自古就被当作菜中珍品，食用和栽培历史有两千五百到三千年。于是我想，种竹子与种了食用是不是两条道？就是说，有些地方种竹子就是食用，有些地方才是正经种竹子，长歪了才挖出来吃，总之父亲的说法度娘没说。
    竹笋，具有“开胃健脾，宽胸利膈、通肠排便，开膈消痰，增强机体免疫力”之功效。但笋又是发物，有些人不能多吃。这也是度娘告诉我的，现代人，喜欢琢磨食物的功效以及禁忌。
    竹笋种类不同，通常我们吃的是冬笋（尚未出土的毛笋）和竹笋，这两种笋口感好。冬笋长大后是毛笋，口感差于竹笋了，我们不太吃。冬笋比竹笋先上市，吃完了冬笋再吃竹笋，有三四个月好吃。
    竹笋在每年冬末春节前，菜场已经有卖，价钱不菲，二十多元一斤甚至更贵。以前读会计专业时上过营销课，老师说过“撇油价”的定义，我等平民是尽可能不问津撇油价的货。但年夜饭中，价格贵足贵，总有竹笋这款，寓意节节高---希望俩孩子吃了竹笋事业节节攀升。
    竹笋的做法有几种，有腌笃鲜，油焖笋，竹笋烤肉（红烧肉放入竹笋）等。腌笃鲜就是用咸肉（五花肉、腿肉、咸蹄髈）与鲜肉（小排、肋排、蹄髈）熬汤，放入竹笋和百叶结。这道菜做得好吃的关键是咸肉的量决定汤汁的咸淡、咸肉炖的时间长短决定咸肉的口感。所以看似简单的腌笃鲜，做起来有些讲究，既要汤汁有咸香味而不咸，又要保证咸肉的咸香味不变，然后竹笋的鲜美与咸肉、鲜肉浓郁的肉香融合在一起，美味极了。
    说起竹笋烤肉，在魔都，以前还是大人对孩子的一种体罚俗称呢。过去的芦花扫帚柄是竹竿做的，用它打孩子屁股就是“竹笋拷肉”。大人吓唬孩子往往这么说：不听闲话就请侬切（吃）竹笋拷肉，我们这一代的孩子大抵知道此时竹笋烤肉的真正含义。大人请孩子吃“竹笋烤肉”的故事并不鲜见，我们隔壁阿发就没少吃---他妈妈在阳台上一边尖声叫骂一边抡起扫帚柄朝阿发的两瓣屁股抽打，阿发一边跳脚，一边“啊哟啊哟”痛得龇牙咧嘴，我们却在一边捂嘴窃笑，这镜头永远留在了记忆库。我有没有吃过“竹笋烤肉”？在记忆库翻箱倒箧，也找不到记录，想必没吃过。
    以前，很少吃腌笃鲜和竹笋烤肉的，肉贵，笋贵，哪能大快朵颐哟。每当有竹笋塞牙缝时，我总会想，等我赚钱了，买老多的肉和竹笋，竹笋的老头都要除净，然后跟肉烧老大一碗，吃个畅。以现在的经济条件，竹笋吃畅没问题。但腌笃鲜不经常吃了，咸肉味道虽好，但腌肉不绿色，而且现在的咸肉不似以前那么香，真怕是死猪腌渍的，我是过年的时候腌渍一点，平时看到咸肉摒牢不买；竹笋烤肉也是很少吃，喜欢吃红烧肉，却怕吃多了升高指标。现在吃得最多的是肉片（精肉）炒竹笋片，或者油焖笋。竹笋的老头部分自然是全部除净不心疼的，这愿望倒是实现了。
    三月后，竹笋大量上市了，笋价也会便宜很多，我是隔三差五地就吃笋。等笋肉发青了，就有苦涩味，竹笋也就不好吃了。
    今年的竹笋，与蚕豆一样，没吃过几次魔都就被封控，吃不到了。已过四月中旬，竹笋大概也发青了，今年吃新鲜竹笋的日子显然已错过，解封后吃笋干烧肉吧。

竹笋烤肉

腌笃鲜

铁歌

我们这里就生产竹笋，且品种多样，有兰竹笋，有毛竹笋和斑竹笋，还有苦笋，山竹笋等等，我数不过来。其中我吃得最多的是毛竹笋和苦笋。苦笋烧鸭子，味微苦，清香，嫩脆，有清热解毒的药理作用，更有营养指数数不清，且微苦后的美味让你回味无穷。

铁歌

四川人讲究吃，吃笋的招数多多有了。更有甚者捣蓉包饺子，切丁炒什锦，拉丝拌挂面，段节烧牛肉，最后的三鲜汤锅必有兰竹笋片。在四川，无笋不成席，可见笋子与人们的味蕾是多么亲密与熟悉，就那一口乡土味，伴我们从小到大，如今也是最爱。

铁歌

笋子与蘑菇相媲美，堪称山珍，不用肉也可以做成美食，就焯一下水，用青椒炒几下就可，怎么做都好吃。没想到你们上海人也把笋子搬上了桌，且对它情有独钟。

青松岭

欣赏朋友佳作：竹笋飘香的时候

林林五

欣赏嘉文竹笋的确很鲜美！

一师

在等着做核酸，忽见晴岚又献美文，先加个分，不敢仔细看，害怕流下口水影响做核酸呢。

沧海笑

现在是毛竹笋上市的时候，我们一般是炒蛋吃。

静悟

竹笋烤肉是你烤的吧，色泽红亮，味道肯定不错。腌笃鲜的色泽清爽，这一定是你烧的。

晴岚

铁歌 发表于 2022-4-16 13:48
我们这里就生产竹笋，且品种多样，有兰竹笋，有毛竹笋和斑竹笋，还有苦笋，山竹笋等等，我数不过来。其中我 ...

我修改的时候就想，四川的竹笋也应该很多，瞧你举了那么多竹笋的品种，我还不知道呢。还有苦笋烧鸭子，没吃过。