【大歌诗画】煮

快乐大歌

真真 发表于 2021-9-29 21:12
好开心，谢谢大歌！

《清蒸鲈鱼》

      1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。
　　2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
　　3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。
　　4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。
　　5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。
　　6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

真真

快乐大歌 发表于 2021-9-30 22:09
《清蒸鲈鱼》

      1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

做过清蒸鲈鱼，真真有点懒，少了后面两道工序。

快乐大歌

真真 发表于 2021-10-1 09:28
做过清蒸鲈鱼，真真有点懒，少了后面两道工序。

真真晚上好！
【大歌诗画】卤篇
2021/10/19
八角桂皮大茴香，文火武火熬卤汤。
卤好牛肉美味鲜，切片上桌盘舔光。

题记；牛腱子3kg切成大块，如果是冷冻的话记得提前拿出来解冻。冷水下锅，加葱姜，大火煮开。 (煮的过程中会有很多浮沫，可以稍微撇一撇，也可以不用管，反正这个水都是要倒掉的...)水开后把水倒掉，用清水冲干净牛肉表面的浮沫，然后重新放入锅里。加热水至刚刚没过肉的表面。加葱、姜、料酒，盖上盖子小火炖煮1个小时，直到筷子可以插进肉里。然后倒入生抽50g、老抽80g、 桂皮1小片、八角2颗，继续煮半小时左右。这一步需要稍微收干一点汤汁，但记 得不要煮得太干了。加入姜片、葱段和25g糖，最后煮10分钟左右，期间 可以用勺子把汤汁淋在肉的表面( 最后加糖不容易粘锅)卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。收干到汤汁不怎么多的程度，感觉咸度刚刚好。如果你们喜欢汤汁多一点的话可以再适当增加一些调味，但是一开始宁可淡，不要咸!卤好的牛肉冷藏-晚会更好切哦!切的时候记得逆着纹路，相当于用刀吧肉的纤维斩断切出一个个横截面。这样吃的时候就不会一丝-丝咬不断了。


提示；用上面方法可以卤猪耳朵、猪蹄、鸡、鸭、鹅，也可以卤豆制品与莲藕。想省时间可以用高压锅。

真真

快乐大歌 发表于 2021-10-19 18:28
真真晚上好！
【大歌诗画】卤篇
2021/10/19

大歌多才多艺，可敬可佩。

快乐大歌

真真 发表于 2021-10-19 21:09
大歌多才多艺，可敬可佩。

大歌多才多艺！哈哈，俺是瞎折腾。

快乐大歌

快乐大歌 发表于 2021-10-19 18:28
真真晚上好！
【大歌诗画】卤篇
2021/10/19

卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外,一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。还有就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜:卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等,豆制品的卤素菜简直一绝,每次都必买的。一般卤水可分为红卤、黄卤、白卤三大类,大多是以红卤为主,味道也是很好的。红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖形成糖色或酱油,所以卤制出来的食品是红色的。

快乐大歌

真真 发表于 2021-10-19 21:09
大歌多才多艺，可敬可佩。

真真晚上好！
《炖小黄鱼（梅童魚）》
武汉的超市只有冰鲜小黄鱼（梅童魚），不适合清蒸，快乐大歌买了小黄鱼准备油炸，后来想起来做滑鱼（炖）吃容易入味，试一试，味道还不错。
做法；1.大火炸花椒、 大火放大料炒加葱姜蒜 、同时放料酒 糖醋酱油 、加水烧开 。2.开锅下鱼， 烧开小火炖 15分钟 ，大火收汁5分钟出锅装盘。

真真

快乐大歌 发表于 2021-12-10 19:53
真真晚上好！
《炖小黄鱼（梅童魚）》
武汉的超市只有冰鲜小黄鱼（梅童魚），不适合清蒸，快乐大歌买了 ...

大歌厨艺了得，好想吃。

快乐大歌

六六大顺拜晚年了，快乐大歌祝您虎年吉祥，文丰笔健，身体健康！