【大歌诗画】煮

快乐大歌

退休下厨把伙烧，大歌煮菜挺新潮。沸汤翻滚少煎炒，捞入盘中做酒肴。

快乐大歌

  快乐大歌认为老年朋友饮食以清淡为主控油少盐，烹调方法多蒸煮少油煎，烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。那么，怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?高温炒除了使维生素C损失较大外，其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油，急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉，营养素损失也较少，但如果是“炸、烤”， 丢失的营养素就较多，破坏较大甚至会产生致癌物质，还是少吃为妙。要想烹饪出秀色可餐的美味佳肴来，不仅要有好的烹饪技术更要有好的烹饪技巧才行，下面我们一起来来分享有哪些好的烹饪技巧或窍门，让我们更好的烹饪出美味的佳肴来！

快乐大歌

《仔鸡烧板栗》
1. 将仔鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；
3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；
4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
*板栗水煮去皮：板栗烧鸭烧鸡都是一道很好吃的菜，不过，许多人嫌板栗去皮麻烦。其实，板栗去皮有方便的办法，就是先用刀把板栗一切为二，然后，放在锅里用水煮，待水烧开后关火，兑一些凉水降温，然后，开始剥壳，壳去掉，皮也同时跟着去掉了，十分省事。

快乐大歌

     《煮花生和毛豆》别先放盐：新鲜花生和毛豆买回来，先将花生的尖部捏一个小口，毛豆剪去豆荚的两尖，然后用清水洗净，锅中加水烧沸后倒入花生或毛豆，煮至五六成熟时，加 盐翻拌后，再用旺火烧至花生仁、毛豆粒酥烂，起锅装盆，淋上糟油即可上餐桌。这样可保持煮熟的花生色泽嫩黄，毛豆嫩绿，而且酥烂爽口。如若用高压锅煮，放 一至两次气即可关火，节约煤气。现在正值鲜花生和毛豆大量上市的季节，有兴趣的朋友不妨试试。

快乐大歌

《莲藕 排骨汤》如何将排骨汁煮的入味又香：在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。

快乐大歌

　《煮粥》    煮粥小窍门：煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。其次煮前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥的粘稠度和香味会大打折扣。再有，煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花，然后再放米。而煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

真真

厨房来大师，烹饪有技巧，
蒸煮控油盐，美食真不少。

阿强

             欣赏快乐大歌版主的厨艺美食。     

林林五

赞赏大歌亲自下厨！享受美食快乐！

四海

快乐大歌 发表于 2021-9-7 21:58
　《煮粥》    煮粥小窍门：煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲 ...

分享快乐大歌的美食厨艺，您真棒！