<和面二三谈>

憨斋心敢而文人

              <和面二三谈>
  说起为蒸馒头、包饺子、擀面条而和面，这个做饭程序再平常不过了。
憨人想就趁着为老网畅通心情高兴，在这把这个俗而又俗的话题也来说上一说。
也许，我这是般门弄斧，多余之做。
也许，给您提个醒，说明在生活小事上，也大有文章。

<一> 先说说，我父母传下的民间标准之法。
      叫做盆、面、手三光的操作;

1。先用手或筷子，边注水边搅和把面弄成絮状(如图)。手感软硬适度后，(最好一次把水加合适，这就看您的水平了)开始初步揉和。同时用絮状面擦净面盆四周。
2。加少量水于盆中和手上，往复再擦一遍盆，同时用反复折叠揉搓--札面(我觉得应叫"展面")做到盆、手、面、三光。
3。盖上醒(实应"省"或"饬")一段时间。用时再揉和适当。

这样和出的面又匀又光，且让盆不沾面。这是否和你一样，或您有什高招，请赐教互动交流。

二。再说说有些错误做法。

如我家娘儿两，常常不是水多了添面，就是面硬了札水。一次加不好再补很难，自找麻烦。不听我这老人言，吃亏在眼前!

特别是盆上不光，总沾有余面，这样下次和的面，就很容易发(酵)了。究其原因，就是上次盆上沾的那些面，成了这次的面肥(酵母菌)了。自己往往还找不出原因。

三。最后再跟您说个我的新经验。

   就是面水搅成絮状物后。不要马上就揉和。
先盖上醒着它一段时间再进行下两步，揉和光。
这样会使面醒得更充分，更匀，而且比立即揉和省力省时间。不知您是否想试下，然后别忘了，给我寄点专利钱过来。

憨斋心敢而文人

一汪浑水 发表于 2019-6-24 19:47
喔，忘了寄专利费了......

先放您那生利息后再寄吧

憨斋心敢而文人

一汪浑水 发表于 2019-6-24 19:46
操作性很强，"三光"之说听老辈说过，谢谢！

谢谢老朋友首席赏帖!!顺祝夏安!

笑语翁

问好文人老友!行家!赞一个!赞行家的原因是知道″三光″政策!幸亏我当年下乡在食堂呆过一阵子，另外还知道和面有三种种水温，分别用途不同。冷水、热水和温水，冷水温为30，热水温为60，温水为50。

阿强

谢谢大哥的介绍。

真真

我和面时，也有水多了添面，水平不够哟，在文人先生这里学习提高。为原创作品点赞。美食厨艺有了新版主，也是老版主，我在这里加油。

林林五

赞赏有专利权的和面方法

憨斋心敢而文人

林林五 发表于 2019-6-25 04:42
赞赏有专利权的和面方法

这专利专对美国收费。

憨斋心敢而文人

真真 发表于 2019-6-24 23:14
我和面时，也有水多了添面，水平不够哟，在文人先生这里学习提高。为原创作品点赞。美食厨艺有了新版主，也 ...

早料到了，水到渠成的事儿，早就应当顺水推舟了。

憨斋心敢而文人

阿强 发表于 2019-6-24 22:17
谢谢大哥的介绍。

又见到阿强老朋友了。