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楼主: 快乐大歌

团年饭----妈妈做的荤丸子素丸子

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 楼主| 发表于 2021-1-1 11:44 来自手机 | 显示全部楼层
导语:不管炸什么丸子,牢记“3要点”,丸子外酥里嫩,凉了也不干不硬!

炸丸子是很多朋友都喜欢的一道美食,尤其是小朋友更爱吃,记得我小的时候,每到快过年时就盼望着妈妈炸酥肉、炸丸子,那时候不像现在想吃炸丸子随时都能做,一般只有到过年的时候,家家户户才会炸上那么一盆,留着过年待客时吃。每次妈妈炸丸子时,我都会主动帮忙烧火,为了就是能吃上几口刚出锅的丸子,那味道太香了,现在想起来还忍不住流口水。


炸丸子喷香酥脆又好吃,很多小朋友不喜欢吃蔬菜,但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃,我家孩子就这样,为了让他多吃蔬菜,我会变着花样的炸各种素馅丸子给他吃,这不,现在萝卜正当季,我隔三差五便会炸上一盆萝卜丸子,一次炸一大盆,能吃好几天,不管是直接吃,还是炖菜、做汤都超好吃!


炸丸子,很多朋友都会,但是要想炸出的丸子外皮酥脆、里面松软好吃,就要有技巧了,今天我就以萝卜素馅丸子为例分享一下我炸丸子的小诀窍:


【萝卜丸子】:

所用食材:萝卜2根 鸡蛋3个 海米1把 胡萝卜1根 面粉适量


1.先取一把海米放入碗中,加入适量的热水泡软,用热水浸泡可以减轻海米的腥味,并且使口感更好。

2.取青萝卜两根,清洗干净后去掉根部和萝卜缨,然后打成萝卜丝备用;再取一根胡萝卜也打成萝卜丝,打好的胡萝卜丝和青萝卜丝放到一起,加胡萝卜既可以搭配颜色,又可以增加营养。


3.香菜一把切成香菜末备用;葱切葱花备用。

4.起锅加水,水开后加入一勺盐增加底味,然后放入青萝卜和胡萝卜丝焯水,30秒后捞出过凉开水,然后挤干水分后稍微切几下,放入盆中备用。


炸萝卜丸子时,萝卜要先焯水,目的是为了去除萝卜的辛辣味,使炸好的丸子口感更好。

5.泡软的海米剁细后,和萝卜丝放到一起,然后磕入3个鸡蛋,搅拌均匀后再加入葱花和香菜,加入适量的盐、胡椒粉、十三香调味,将调料充分搅匀后再分少量多次倒入面粉,面粉主要起粘合作用,所以不要加太多(面粉加多了,做出的丸子会发硬),抓起一把能捏到一起就可以了,再倒入一勺食用油,充分搅匀即可。



炸萝卜丸子时加入适量的海米,既可以增加营养,又可以使萝卜丸子更鲜美,味精都不用加了。

炸萝卜加入鸡蛋,可以使丸子更加松软好吃。另外炸丸子,要加面粉,千万不要加淀粉,因为淀粉很粘,会使炸出的丸子口感发粘、不好吃。

6.起锅加多一些的油,油温5~6成热的时候,将火改成中小火,这个火候炸出的丸子不易糊、色泽金黄特好吃,然后用虎口处挤出丸子,挤丸子时要注意:不要挤得太紧太实在,要松松的挤,这样炸出的丸子才松软好吃。


7.丸子入锅后,再用锅铲轻轻地翻动,使其受热均匀,炸至金黄酥脆时控油捞出,美味即成。



炸丸子时,一锅不要放太多,如果炸得多可以分锅炸,多炸几锅,如果一锅放太多了,会使丸子受热不均匀,导致丸子散花和糊锅,炸好一锅后,将碎渣捞出后再炸第二锅。

这样一盆喷香好吃的萝卜丸子就炸好了,不管炸什么丸子,只要记住这3点,炸出的丸子都会外酥里软,凉了也不硬:

1.炸丸子时,要加面粉,而不要加淀粉,加淀粉会使炸出的丸子口感发粘,凉了还会发硬、不好吃。

2.炸丸子时,火候很重要,不要大火炸,中小火炸丸子可以防止丸子炸糊,还可以使丸子的颜色更好看,大火炸出的丸子外皮会很干巴,而且会失去了食材本身的鲜味。

3.用虎口挤丸子的时候,不要太实在,挤出的丸子松松软软,炸好的丸子才会松软好吃哦。
发表于 2021-1-7 15:17 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2021-1-7 18:41 | 显示全部楼层
廖若晨星 发表于 2021-1-7 15:17
欣赏分享快乐大歌老师 团年饭----妈妈做的荤丸子素丸子

O(∩_∩)O谢谢廖若晨星朋友雅赏送上问候!
 楼主| 发表于 2021-1-15 19:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐大歌 于 2021-1-15 19:35 编辑



做法:
1、水萝卜用清水泡十多分钟然后洗干净备用
2、将水萝卜切成细丝装入碗中
3、加入香葱末
4、加入盐
5、加入香油
6、加入面粉
7、加入少许清水和成面糊
8、锅中放油攻至八成热时下入丸子
9、炸至金黄即可捞出装盘

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