团年饭----妈妈做的荤丸子素丸子

快乐大歌

真真 发表于 2019-2-4 21:01
真真成了网虫，今年的团圆饭我们都是在餐馆吃的。

网上过年，与时俱进，真真好新潮。

真真

胡世高 发表于 2019-2-7 20:44
真真晚上好，时间老人如白驹过隙很快就大年初三了。

是啊，去年春节就像在昨天，今天是又一年的初三了。

真真

胡世高 发表于 2019-2-7 20:45
网上过年，与时俱进，真真好新潮。

真真贪玩，不是个好妈妈。

快乐大歌

真真 发表于 2019-2-7 20:51
真真贪玩，不是个好妈妈。

真真贪玩，不光是个好妈妈，还是个好外婆。

真真

胡世高 发表于 2019-2-10 21:21
真真贪玩，不光是个好妈妈，还是个好外婆。

好妈妈没得到认可，好外婆是很多人夸。

快乐大歌

真真 发表于 2019-2-10 21:34
好妈妈没得到认可，好外婆是很多人夸。

真真好妈妈得到认可，好外婆是很多人夸。

黄煌长

我也爱吃丸子。常吃的是福建福州的肉心丸子。

快乐大歌

黄煌长 发表于 2019-2-11 10:41
我也爱吃丸子。常吃的是福建福州的肉心丸子。

黄老师晚上好，老年人牙口不好，吃丸子有营养容易消化。

快乐大歌

真真 发表于 2019-2-10 21:34
好妈妈没得到认可，好外婆是很多人夸。

年，就是这样，隆重而来，悄然而去。一年又一年，丰满了记忆，苍老了容颜，迎来了春光，送走了冬寒。一年又一年，期盼中载满祝福，愿望中满是平安。一年又一年，我们从孩童走进中年，又从中年走进老年，一年又一年，不必感慨也不必抱怨，最好的皆是顺其自然。一年又一年，感恩生活也珍惜遇见，执着努力亦随遇而安。2019愿我们在新的一年中，健康、快乐、平安！祝真真新春愉快，万事吉祥

快乐大歌

导语：不管炸什么丸子，牢记“3要点”，丸子外酥里嫩，凉了也不干不硬！

炸丸子是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是小朋友更爱吃，记得我小的时候，每到快过年时就盼望着妈妈炸酥肉、炸丸子，那时候不像现在想吃炸丸子随时都能做，一般只有到过年的时候，家家户户才会炸上那么一盆，留着过年待客时吃。每次妈妈炸丸子时，我都会主动帮忙烧火，为了就是能吃上几口刚出锅的丸子，那味道太香了，现在想起来还忍不住流口水。


炸丸子喷香酥脆又好吃，很多小朋友不喜欢吃蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃，我家孩子就这样，为了让他多吃蔬菜，我会变着花样的炸各种素馅丸子给他吃，这不，现在萝卜正当季，我隔三差五便会炸上一盆萝卜丸子，一次炸一大盆，能吃好几天，不管是直接吃，还是炖菜、做汤都超好吃！


炸丸子，很多朋友都会，但是要想炸出的丸子外皮酥脆、里面松软好吃，就要有技巧了，今天我就以萝卜素馅丸子为例分享一下我炸丸子的小诀窍：


【萝卜丸子】：

所用食材：萝卜2根 鸡蛋3个 海米1把 胡萝卜1根 面粉适量


1.先取一把海米放入碗中，加入适量的热水泡软，用热水浸泡可以减轻海米的腥味，并且使口感更好。

2.取青萝卜两根，清洗干净后去掉根部和萝卜缨，然后打成萝卜丝备用；再取一根胡萝卜也打成萝卜丝，打好的胡萝卜丝和青萝卜丝放到一起，加胡萝卜既可以搭配颜色，又可以增加营养。


3.香菜一把切成香菜末备用；葱切葱花备用。

4.起锅加水，水开后加入一勺盐增加底味，然后放入青萝卜和胡萝卜丝焯水，30秒后捞出过凉开水，然后挤干水分后稍微切几下，放入盆中备用。


炸萝卜丸子时，萝卜要先焯水，目的是为了去除萝卜的辛辣味，使炸好的丸子口感更好。

5.泡软的海米剁细后，和萝卜丝放到一起，然后磕入3个鸡蛋，搅拌均匀后再加入葱花和香菜，加入适量的盐、胡椒粉、十三香调味，将调料充分搅匀后再分少量多次倒入面粉，面粉主要起粘合作用，所以不要加太多（面粉加多了，做出的丸子会发硬），抓起一把能捏到一起就可以了，再倒入一勺食用油，充分搅匀即可。



炸萝卜丸子时加入适量的海米，既可以增加营养，又可以使萝卜丸子更鲜美，味精都不用加了。

炸萝卜加入鸡蛋，可以使丸子更加松软好吃。另外炸丸子，要加面粉，千万不要加淀粉，因为淀粉很粘，会使炸出的丸子口感发粘、不好吃。

6.起锅加多一些的油，油温5~6成热的时候，将火改成中小火，这个火候炸出的丸子不易糊、色泽金黄特好吃，然后用虎口处挤出丸子，挤丸子时要注意：不要挤得太紧太实在，要松松的挤，这样炸出的丸子才松软好吃。


7.丸子入锅后，再用锅铲轻轻地翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆时控油捞出，美味即成。



炸丸子时，一锅不要放太多，如果炸得多可以分锅炸，多炸几锅，如果一锅放太多了，会使丸子受热不均匀，导致丸子散花和糊锅，炸好一锅后，将碎渣捞出后再炸第二锅。

这样一盆喷香好吃的萝卜丸子就炸好了，不管炸什么丸子，只要记住这3点，炸出的丸子都会外酥里软，凉了也不硬：

1.炸丸子时，要加面粉，而不要加淀粉，加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。

2.炸丸子时，火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，还可以使丸子的颜色更好看，大火炸出的丸子外皮会很干巴，而且会失去了食材本身的鲜味。

3.用虎口挤丸子的时候，不要太实在，挤出的丸子松松软软，炸好的丸子才会松软好吃哦。