冬至，又到腌鱼腌肉时

快乐大歌

南北天堂 发表于 2018-12-25 13:02
南方这个腌鱼腌 肉，是过年 的一道风景线。在过去没有冰箱的年代是一种保存肉鱼的好办法。

    南北天堂老师说的好，我们的老祖宗就是充满了智慧，一把刀一把盐就解决了长期保存食物的问题。

留下问候!

真真

胡世高 发表于 2018-12-25 13:27
送一刀腊肉给真管管炒红菜苔吃。

我还看见有礼品，好开心。

快乐大歌

真真 发表于 2018-12-25 14:12
我还看见有礼品，好开心。

在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。

腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。

真真

胡世高 发表于 2018-12-26 21:08
在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐 ...

交流长见识，谢谢先生！

遨翔天地间

自己制作，安全放心。

快乐大歌

真真 发表于 2018-12-26 23:32
交流长见识，谢谢先生！

腌肉的家庭做法：

　　1、将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。

　　2、把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

　　3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

　　4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

　　5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

　　有很多朋友也和我说过，说是按照这个比例来做的腌肉好像味道有点咸了，其实腌肉都是这样的，烹饪之前要注意要泡上一段时间，味道才好。

快乐大歌

遨翔天地间 发表于 2018-12-27 08:55
自己制作，安全放心。

O(∩_∩)O谢谢老师关注，留下问候！

　腌制晒干了一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。

        腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单
　
　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）

　　腌鱼的配料：葱、姜丝

　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐

　　腌鱼的做法：

　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；      

   　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

   　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；         

      4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。！

真真

胡世高 发表于 2018-12-27 19:15
腌肉的家庭做法：

　　1、将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。

这种做法，我这里叫酱肉，很好吃的。

快乐大歌

遨翔天地间 发表于 2018-12-27 08:55
自己制作，安全放心。

O(∩_∩)O谢谢遨翔天地间点评，留下问候！

快乐大歌

胡世高 发表于 2018-12-28 20:51
O(∩_∩)O谢谢遨翔天地间点评，留下问候！

今天是2019年第一天，我把美丽的心情带给你。把真诚的祝福送给你。愿你和家人在新的一年里，开心，快乐，幸福，身体健康，万事如意！祝福全家元旦快乐！