冬至，又到腌鱼腌肉时

快乐大歌

年年冬至又将至，腌鱼腌肉正当时。
腊味虽美碍健康，劝君惜身莫贪吃。



   

      昨天是农历的24个节气的冬至节（2018年12月22日），凡是中国的节气，向来是与吃分不开了，北方吃饺子馄饨、喝羊肉汤、南方就腌鱼腌肉腌香肠。　每年的冬至一过，胡世高居家附近的街坊们每家每户就开始腌腊鱼腊肉了，阳台上挂的腊鱼腊肉成了武汉街头的年味风景之一。特别是吃年夜饭时候，胡世高只要一盘腌好的腊鱼蒸着吃，一盘腊肉要稍微带点肥的那种就炒菜薹（或者炒泥蒿），再喝两杯小酒，那才叫一个美味---舌尖上的武汉年啊！胡世高记得好像从2003年退休以后开始就不吃了，原因就是听说腊货含有亚硝酸盐致癌，吃了不健康，再就是家里的年轻人也不吃这些东西了，但是记忆当中还是那么地美味，想起来还是可以勾起舌尖的兴奋。
      今年胡世高不顾伢们反对，自己破例腌了两条鲩鱼两刀腊肉两提香肠来解馋，不过现在快乐大歌的街坊还真没有几多人家里在坚持这种悠久的传统了。
      胡世高原来驾驳船，曾经跟船上老张师傅（腌制的腊鱼腊肉格外香）学习了腌制的腊鱼腊肉方法，其实很简单，下面给大家讲哈；     1.选两刀肥瘦相间的带皮的五花肉（或者前胛肉嫩些），腌前不沾水洗用抹布擦干净；选两条7斤鲩鱼（大鱼肉粗、小了光刺）买鱼时就请别人刮鳞、砍头、剖背（过去人们腌鱼讲究有头有尾，麻烦），腌前不沾水洗用抹布擦干净。
     2.准备一个干净的塑料盆（现在没有缸了，不能用金属容器）
     3.将10斤鱼、肉配0.5斤炒热的盐与花椒均匀地撒搓抹在鱼身和肉条上，注意一层鱼夹着层肉码放，面上盐撒好后再喷撒少许白酒然后用重物压实；腌3－4天后上下翻动一次，大约8天以后将腌好的肉用抹布将表面血水擦干净，一定要挂放在阳台通风向阳的地方凉晒（遇天气不好一定保证通风，不然做哈味）。     吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香。呵呵，胡世高只能在这里请老年朋友们望梅止渴，读帖解馋了。

快乐大歌

腌鱼腌肉是大家过年的传统菜，除了单独制作之外，也可与其他荤素原料配合烹调。这一传统不光使春节的裁酌佳肴丰盛，储存得好甚至可以吃到来年夏天，既方便又美味。
湖北网台讯

【作者】湖北台  陈莹  陈鹏 报道

【正文】

【同期】

慧生活来找我，我是帮女郎陈莹。俗话说“冬至前后，腌鱼腌肉”，按咱湖北人的习惯，现在气候是风干气冷，正好是准备这些年货的“旺季”，那么如何制作出既健康又好吃的腊味，看看大家是怎么做的。

武汉市民

【同期】

1.最简单的就是撒点盐 再就是把大料都放到里面一起炒

2.腌肉冒得秘方 就是喜欢花椒的给点花椒

【解说】看来，这腌鱼腌肉怎么做，大家还是各有妙招。不过，怎么才能做到味道好呢?帮女郎找到了大厨李幺发。首先选料很关键。

武汉汉印会馆行政总厨 李幺发

【同期】

比方说坐刀肉，它的瘦肉比较多，老年人吃起来感觉比较硬；再就是五花肉，它的肉质是肥瘦相搭配的，入口都比较和软，再就是腰条肉，它的肥肉比较多

【解说】可别光说不练，李大厨决定亲身示范。先准备食盐、花椒、姜片和黄酒等配料，盐事先用花椒炒熟，通常十斤肉用2.5-3两盐。加点黄酒，用于杀菌和防腐。再加点桂皮、八角、干橘皮等香料，让肉的香味更加浓郁。腌制完成后，就要注意晾晒了。

武汉汉印会馆行政总厨 李幺发

【同期】

要腌制十天，十天当中每三天要翻一次面，十天以后要把它用清水漂上二十分钟，等水分沥干了以后，再就拿到通风、阳光的地方晒上十天，就可以食用了。

【解说】帮女郎了解到，在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，过多食用，会对人体有害。在每一百克腌制品中加入四百毫克维生素C，可以阻断它的产生。此外，蒸熟煮透腌制品也能加快亚硝胺的挥发。

【字幕】腊鱼腊肉不要与酒同食

实习帮女郎陈莹

【同期】

这腌鱼腌肉虽好好吃，但是其中的食盐含量高，过多食用会增加人体心脏、肾脏的负担，所以患有高血压或者肾功能不好的市民，尽量少吃。帮女郎陈莹武汉报道。

快乐大歌

过去贫乏年代，人们生活贫困，只有过年时才腌制鱼肉庆贺过年。
如今生活富足，鱼肉已是家常小菜。)
腌制的鱼肉既损失营养，又有损健康。
所以大家要与时俱进，改变传统，尽量多吃新鲜食物。

丑老头

不错，我欢喜吃腌制品，可现少吃了。

快乐大歌

丑老头 发表于 2018-12-23 20:36
不错，我欢喜吃腌制品，可现少吃了。

丑老头老师晚上好！为了健康，少吃腌制品。

潇湘翁

胡世高 发表于 2018-12-23 20:32
过去贫乏年代，人们生活贫困，只有过年时才腌制鱼肉庆贺过年。
如今生活富足，鱼肉已是家常小菜。)
腌制 ...

腊味虽好，但莫多吃；缓解嘴馋，少吃无妨。

真真

好丰富的腌制食品，好丰富的内容介绍，谢谢先生！

炳哥

欣赏分享朋友佳作

林林五

年年冬至，腌鱼腌肉

黄煌长

谢谢介绍腌鱼腌肉。您腌制得很好！