吃饺子用醋的讲究

憨斋心敢而文人

回笑语翁帖中聊到了姜醋。不知各地是否也和北京人一样有这多讲究。
如有，我就是抛砖引玉了，您也说说，我和大家在这儿听听。
如没有，那您再吃馅时把我说的这些复合醋试下，看是否又能增加了点口味吧。

北京人吃饺子用的醋还有很多讲究。
如果是韭菜馅的，醋中还要加姜，把姜砸成汁加醋。您试试，看怎样?是否又能提高韭菜盒子的美味。

北京人更臭讲究:
韭菜馅的要用姜醋、
羊肉白菜馅的用蒜醋、
菠菜馅的用芥末醋。
至于，葫塌子、炸咯吱、则非要沾着蒜酱油。

其中蒜、姜、都要先捣烂了。再加上醋。
芥末则要用开水烫后放入冰水上拔。就是冷置处理。

林林五

坐沙发欣赏

真真

报告先生，我吃饺子用的是生抽、蒜泥和芝麻油。
读先生帖子，知道馅不同，食材有所不同，受益了。

憨斋心敢而文人

林林五 发表于 2018-3-26 09:10
坐沙发欣赏

高兴地看着五哥坐沙发。

阿强

谢谢大哥的介绍——吃饺子用错的讲究

潇湘翁

谢谢文人朋友的介绍——吃饺子用醋的讲究！

春江水暖

真真 发表于 2018-3-26 09:16
报告先生，我吃饺子用的是生抽、蒜泥和芝麻油。
读先生帖子，知道馅不同，食材有所不同，受益 ...

      俺家里也常包饺子。我的蘸醋，原来也都是捣了蒜泥、加酱油和陈醋兑成的，还加一点点白糖。    这，在福州有个标准的名称，叫做“蒜头酱”。 但现在，我却有了个更新更赞的独家“配方”，现揭秘公开于此，特与好友，与各位吃货们共同分享：
       眼下这季节，不有各种柑橘、橙子上市吗？有些“银样镴枪头”的东东，看去光鲜，名字悦耳；什么“冰糖桔”、“蜜橙”什么的，咬一口，却酸得流泪倒牙！
       若不慎买了它们回家，你万莫气恼，因为最佳的“食材”到手了！
       拿上几个这样的“酸货”，在果皮上扎出洞眼，轻揉慢挤出全部果汁来，就是最棒的原味果醋啦！那酸，正是高浓度维生素C的体现啊，而那甜，同样富含着各种天然的保健成分，岂不比单调放醋加糖要好上百倍呀？！而且，还带着美美的果香，味感好极。嘿！用这样的“果醋”，你再加入蒜泥、一点生抽，不就是最好的饺子酱了么？！
       生抽的含量，可视个人口味；建议少些，有益健康。醋，倒可酌情加添点，毕竟，人家有些橙桔并不太酸呢。哈哈。最后，还可放一点点鸡精。但糖嘛，绝对免啦。
      ——朋友，你不试试看么？
                                  

憨斋心敢而文人

袁丹银 发表于 2018-3-26 16:49
欣赏了，赞一个。

谢谢朋友支持。

憨斋心敢而文人

春江水暖 发表于 2018-3-26 14:44
俺家里也常包饺子。我的蘸醋，原来也都是捣了蒜泥、加酱油和陈醋兑成的，还加一点点白糖。    这，在 ...

所以说各地风俗不一呢。我们吃饺子也有沾炖肉汤菜汤的。山西人把饺子和丸子豆腐菜煮成一碗端上来。我还见过上海朋友面条拌白糖的吃法。
大家在这交流，能了解到全国的风俗人情。

憨斋心敢而文人

天一一 发表于 2018-3-26 12:00
吃饺子用错的讲究！

谢谢支持赏帖。