【露一手】中老年人别怕吃肉

笑语翁

   我的第一句话是，中老年人不能吃油腻食物是一种教条。
   食之有道，能养身防病，食之无道，会伤身致病。日本医学专家认为，老年人应该食用较多的肉食才能够长寿。东京都老年综合研究所副所长柴田博说，肉食中含有九种丰富的氨基酸，它们可以使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑中风，提高对传染病的免疫力。一项调查结果表明，不吃肉的人比两天吃一次肉的患痴呆的概率要高一倍。
   生活中，人们常听说″老年人饮食宜清淡″。于是我们这些可爱老人十分信奉此说，干脆认为:"那我们吃素好了!"其实这是走向极端，进入了另一个误区。素食者当然吃得最多的是蔬菜，蔬菜维生素c的含量虽然很丰富，人体营养必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。动物肉尤其鱼肉，既含有许多动物蛋白，也有大量的不饱和脂肪酸，还有蔬菜中所不具备有的多种维生素和微量元素。这样说来，并不是要求摒弃蔬菜多吃肉食，应该样样都吃一点，搭配得恰到好处，体内营养物质达到平衡是最佳。
   食之有道。长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症联系在一起，似乎肥肉就是导致这些毛病的祸害。那么怎么去吃肉为最佳呢?十几年前的《现代预防医学》杂志上撰文指出:大量的实验和临床实践、研究表明，肥肉只要科学地焐炖，食来不仅无害，而且有益于人的健康，特别是老年人常吃焐炖2.5小时左右的肥肉，可以降血脂、降血压、降胆固醇，达到延年益寿的效果。焐炖2.5小时时，猪肉中饱和脂肪酸含量大幅度下降，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的加长而呈不断上升趋势，达到最高值，可以使猪肉肥肉中的对人体不利因素转化为对人体有利因素。
   古人对猪肉食之有道当数东坡居士苏轼。中华美食中的东坡肉名传四方，载入了中国文化史词典。北宋著名文学家苏东坡，他谪居黄州时嗜食猪肉，并有自己独特烹饪方法。他曾戏作《食猪肉》诗云:" 黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火侯足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管″。后世菜肴中有所谓″东坡肉″，即因此得名。如今的饮食餐厅酒楼，″东坡肉″的烹饪方法，与记载中制作相差甚远。根据文化史词典中的介绍，几年来我出入过几家餐厅酒楼品尝，并回家经过多次的反复演练，终于做岀了让我的朋友们叫好的一道猪肉佳肴，现将制作过程介绍如下:
  一，把五花肉切成大块
  二，用热水焯一下冷水冲净
  三，摆入砂锅皮朝上
  四，加入水投入适量大块葱、姜、酱油、冰糖、老酒。
  五，锅沸开后，转入小火。
提醒:  禁忌花椒、八角大料、盐、味精。不断撇去浮油，小火2.5小时左右。
效果: 肥而不腻，软而不碎。

老蒋

多炖少炒。在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。

憨斋心敢而文人

欣赏欣赏!领教领教!
禁忌花椒、八角大料、味精。---很重要。都是防腐药。

潇湘翁

欣赏佳帖，谢谢介绍！

真真

从小我就喜欢吃肉，那时物资贫乏，几天才能吃一次荤，妈妈总往爸爸碗里夹，爸爸是家里的顶梁柱，再就往儿子碗里夹，重男轻女。俺的筷子一去，就看见妈妈的眼睛。越是吃不到越想，也许是身体需要吧。还好我是家里厨姐，添饭时就往自己碗里藏坨猪油。以致全家人我身体最棒，力气最大。

50岁左右我血压高了，又见铺天盖地的资料介绍素食养生，虽半信半疑，吃肉时还是胆战心惊的。读了这篇佳作，受益匪浅！我终于可以放开胆子，美美的吃上笑兄介绍的猪肉佳肴了。

潇湘翁

真真 发表于 2018-1-28 10:01
从小我就喜欢吃肉，那时物资贫乏，几天才能吃一次荤，妈妈总往爸爸碗里夹，爸爸是家里的顶梁柱，再就往儿子 ...

问好真版，祝周日快乐！

真真

潇湘翁 发表于 2018-1-28 10:49
问好真版，祝周日快乐！

大哥好！感谢您一直以来的支持鼓励！

炳哥

欣赏分享朋友佳作，上午好！

笑语翁

老蒋 发表于 2018-1-28 01:16
多炖少炒。在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖 ...

问好老蒋超版感谢始终给予的鼓励支持有礼了

笑语翁

袁丹银 发表于 2018-1-28 01:27
谢谢介绍，赞赏好贴。

问好袁丹银朋友谢谢赏帖