扬州“三头宴”之狮子头

扬州爱莲闲人

大漠思宇 发表于 2013-7-3 13:25
去扬州一定要吃。

又给扬州做了一次成功的广......

扬州爱莲闲人

葫芦毅哥 发表于 2013-7-3 13:35
狮子头我们这里叫肉丸，自己剁肉做好做三鲜吃，不错！你这样讲究肯定更好吃！

就是肉丸，都是猪肉，各地做法称呼不同，口味不一样。有人喜爱清炖，有人喜爱红烧。

扬州爱莲闲人

公孙九娘 发表于 2013-7-3 13:49
扬州狮子头名扬天下。可是少林寺。武当山禁止入内。

有的！有的！有的是偷着吃

扬州爱莲闲人

杭州西湖 发表于 2013-7-3 14:54
清蒸蟹粉狮子头是我的最爱，可惜厦门吃不到，自己做又屡屡失败！

厦门蟹多，煮一只，取其肉；菜场买绞好的五花肉，放入蟹肉，姜汁，料酒，等调料，鸡蛋，顺同一方向搅动到不粘手，容器内放适量水和适合自己口味的调料，（防粘底）放入肉圆，上盖一片荷叶，加盖，大火烧沸，微火焖1小时；去除荷叶，加入些许时蔬，不可覆盖在肉圆上，菜熟即可。食狮子头，用汤匙，不可用筷。怎么样？味道如何？

扬州爱莲闲人

杭州西湖 发表于 2013-7-3 15:20
也曾试验过，尤其红焼狮子头，用油炸过，马上成碎屑，不成功！还是回江浙吃現成的！

这更简单。肉泥中加点水，淀粉，鸡蛋，酱油等调料，用劲同一方向搅拌；下油锅前，用湿淀粉水潮手，再将肉圆在手心摔打成球放入油锅，炸至微黄捞出；不会碎呀。大火烧开后，微火中午焖到晚饭就行了（电饭煲也行）。

扬州爱莲闲人

杭州西湖 发表于 2013-7-3 15:52
我们家男士不做家务，包括：老伴、儿子、女婿！

是的，事业忙，不做有不做的道理。