团年饭----妈妈做的荤丸子素丸子

快乐大歌

导语：不管炸什么丸子，牢记“3要点”，丸子外酥里嫩，凉了也不干不硬！

炸丸子是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是小朋友更爱吃，记得我小的时候，每到快过年时就盼望着妈妈炸酥肉、炸丸子，那时候不像现在想吃炸丸子随时都能做，一般只有到过年的时候，家家户户才会炸上那么一盆，留着过年待客时吃。每次妈妈炸丸子时，我都会主动帮忙烧火，为了就是能吃上几口刚出锅的丸子，那味道太香了，现在想起来还忍不住流口水。


炸丸子喷香酥脆又好吃，很多小朋友不喜欢吃蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃，我家孩子就这样，为了让他多吃蔬菜，我会变着花样的炸各种素馅丸子给他吃，这不，现在萝卜正当季，我隔三差五便会炸上一盆萝卜丸子，一次炸一大盆，能吃好几天，不管是直接吃，还是炖菜、做汤都超好吃！


炸丸子，很多朋友都会，但是要想炸出的丸子外皮酥脆、里面松软好吃，就要有技巧了，今天我就以萝卜素馅丸子为例分享一下我炸丸子的小诀窍：


【萝卜丸子】：

所用食材：萝卜2根 鸡蛋3个 海米1把 胡萝卜1根 面粉适量


1.先取一把海米放入碗中，加入适量的热水泡软，用热水浸泡可以减轻海米的腥味，并且使口感更好。

2.取青萝卜两根，清洗干净后去掉根部和萝卜缨，然后打成萝卜丝备用；再取一根胡萝卜也打成萝卜丝，打好的胡萝卜丝和青萝卜丝放到一起，加胡萝卜既可以搭配颜色，又可以增加营养。


3.香菜一把切成香菜末备用；葱切葱花备用。

4.起锅加水，水开后加入一勺盐增加底味，然后放入青萝卜和胡萝卜丝焯水，30秒后捞出过凉开水，然后挤干水分后稍微切几下，放入盆中备用。


炸萝卜丸子时，萝卜要先焯水，目的是为了去除萝卜的辛辣味，使炸好的丸子口感更好。

5.泡软的海米剁细后，和萝卜丝放到一起，然后磕入3个鸡蛋，搅拌均匀后再加入葱花和香菜，加入适量的盐、胡椒粉、十三香调味，将调料充分搅匀后再分少量多次倒入面粉，面粉主要起粘合作用，所以不要加太多（面粉加多了，做出的丸子会发硬），抓起一把能捏到一起就可以了，再倒入一勺食用油，充分搅匀即可。



炸萝卜丸子时加入适量的海米，既可以增加营养，又可以使萝卜丸子更鲜美，味精都不用加了。

炸萝卜加入鸡蛋，可以使丸子更加松软好吃。另外炸丸子，要加面粉，千万不要加淀粉，因为淀粉很粘，会使炸出的丸子口感发粘、不好吃。

6.起锅加多一些的油，油温5~6成热的时候，将火改成中小火，这个火候炸出的丸子不易糊、色泽金黄特好吃，然后用虎口处挤出丸子，挤丸子时要注意：不要挤得太紧太实在，要松松的挤，这样炸出的丸子才松软好吃。


7.丸子入锅后，再用锅铲轻轻地翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆时控油捞出，美味即成。



炸丸子时，一锅不要放太多，如果炸得多可以分锅炸，多炸几锅，如果一锅放太多了，会使丸子受热不均匀，导致丸子散花和糊锅，炸好一锅后，将碎渣捞出后再炸第二锅。

这样一盆喷香好吃的萝卜丸子就炸好了，不管炸什么丸子，只要记住这3点，炸出的丸子都会外酥里软，凉了也不硬：

1.炸丸子时，要加面粉，而不要加淀粉，加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。

2.炸丸子时，火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，还可以使丸子的颜色更好看，大火炸出的丸子外皮会很干巴，而且会失去了食材本身的鲜味。

3.用虎口挤丸子的时候，不要太实在，挤出的丸子松松软软，炸好的丸子才会松软好吃哦。

廖若晨星

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廖若晨星 发表于 2021-1-7 15:17
欣赏分享快乐大歌老师 团年饭----妈妈做的荤丸子素丸子

O(∩_∩)O谢谢廖若晨星朋友雅赏送上问候！

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做法：
1、水萝卜用清水泡十多分钟然后洗干净备用
2、将水萝卜切成细丝装入碗中
3、加入香葱末
4、加入盐
5、加入香油
6、加入面粉
7、加入少许清水和成面糊
8、锅中放油攻至八成热时下入丸子
9、炸至金黄即可捞出装盘