冬至，又到腌鱼腌肉时

湛蓝

自家腌制的腊鱼腊肉看上去就舒服、诱人！很下饭菜滴！~~~

快乐大歌

湛蓝 发表于 2019-1-10 09:56
自家腌制的腊鱼腊肉看上去就舒服、诱人！很下饭菜滴！~~~

问好湛蓝老师，


盐中加维C，通风少曝晒

腌鱼、腌肉、风鸡、风鹅，这些常常是过年时的美食。如何制作，才能让这些耐嚼味香的食物健康无害呢？

腌鱼、腌肉，一般人家传统的方式是加食盐，但是容易产生亚硝酸盐，这对人体的健康无益。王主任建议，在腌制时，可以在食盐中加少量维生素C，这样一来，就可以阻断亚硝酸盐的“生长”。

当然，在腌制过程中，选择晾晒地点非常重要。腌鱼腌肉时隔三天翻动一次，一周后便可晒了。晒时一定要放在通风、阴凉的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。还有的市民有一种不太好的习惯，喜欢将腌制品放在阳光中暴晒，表面上变得黄黄的，这是不可取的。王主任提出，紫外线会加快食物中脂肪的氧化，晒得太多，不仅风味尽失，而且对人体还有害。

快乐大歌

真真 发表于 2019-1-8 20:51
读帖受益，谢谢先生！

合理配菜可减少危害

有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用，这样吃很不科学，不仅盐多味重损健康，还不易消除致癌物。实验证明：维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

真真

胡世高 发表于 2019-1-10 21:07
合理配菜可减少危害

有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用，这样吃很不科学，不仅盐多味重损健康，还 ...

受益匪浅，谢谢先生！

快乐大歌

真真 发表于 2019-1-10 21:21
受益匪浅，谢谢先生！

少烟少酒细嚼慢咽

    大量的研究结果证实：嗜酒成癖会增加患癌的危险性，特别是饮酒的同时又嗜烟者，比单纯饮酒者患癌的危险性要大。经科学测定发现：１公斤熏肉含有苯并芘１－２毫克，相当于２５０支香烟的苯并芘的含量。所以，在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒。

    近年来研究人员发现唾液中含有氧化酶和过氧化酶，它们能抑制过氧化脂质的生成，而氧化脂质可诱发正常细胞癌变，唾液还能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。在食用腌制品时要细嚼慢咽，好让唾液的分泌量增加，并使之与食物充分混合，将食物中的某些致癌物破坏以da到防癌的目的。

真真

胡世高 发表于 2019-1-11 20:16
少烟少酒细嚼慢咽

    大量的研究结果证实：嗜酒成癖会增加患癌的危险性，特别是饮酒的同时又嗜烟者， ...

先生的知识面真广，学习受益！