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现在是信息时代，上网一查就知道榆林筋饼典故由来，还可以网购回来品尝。
榆林筋饼，起源于北宋年间。据说，当时宋徽钦二帝被掳到北方后关押在五国城内，多日茶饭不进，命悬一线。一位随从精通面食技艺，便精心制作了一张透亮的薄饼，中间加了些鸡肉丝和葱丝等，劝主公食下，谁知二帝吃后食欲大开，连连称好。后传到民间经不断揣摩演变，形成饼似圆月薄如蝉翼且筋性十足柔软可口的经典美食。
清同治初期，小榆树筋饼就已远近闻名。凡有人路过此地，闻香下马，更有美食爱好者专程前来觅香，都要饱饱吃上一顿，分外满意。早年最出名的筋饼王，当数闫七筋饼，烙的筋饼有农家盖帘子那么大，都是一个尺寸，厚薄相当。在那个松北平原还很荒凉的年月，数九寒冬，寒气逼人。过路人一身霜雪钻进饼店来，铺开大筋饼，卷上热乎乎的驴马烂、肘子肉或者猪头肉，对上大碗清汤，美美地吃上，不但是管了饿，也解了馋，那是吃得满口香啊，顿时浑身就暖和起来，这份享用真是难以言表。朝廷派往卜奎（今齐齐哈尔市）骑马办事的钦差大臣经过小榆树，也要跑进店来特意尝尝这儿的筋饼，一路上还不住地夸赞小榆树筋饼如何好吃。返回时再好好饱餐一顿，还得大大方方打包带回朝庭。
实际上，榆林筋饼，是清初小榆树移民满族人发明的。那时粮食还较为缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之类的“细粮”更是金贵，只有逢年过节才能吃到一点点。为了节省油、面，一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄，并想出了一个用薄饼卷菜吃的好主意。这种既节约又体面的烙饼吃的方法，很快得到了人们的赞誉和认可，并逐渐在民间流传开来。于是，松软、超薄、透明、筋到的北方薄饼，成为小榆树饭馆里的特色主食。
满族人闫广喜，亦称闫七，是制作榆林筋饼的代表人物。他13岁学烙筋饼，手法细腻，工艺精湛，烙筋饼揪的面剂子每个都是1两，烙出的饼圆如刀削，用油极少，却筋到好吃。一次家里盖房子来一些帮工，他一人烙饼供40人吃，大伙吃得相当好，一时传为佳话，人们喜称他“阎七筋饼”。上世纪八十年代初，第三代传人阎吉庆，幡然醒悟，将烙筋饼之秘方和技术接连传给了外姓人。没过几年，这绝活在小榆树遍地开花，筋饼店越来越火，近些年连锁店遍及全国许多城市或小镇，成为一种颇受欢迎的中式快餐。现如今，这张筋饼将小榆树这个穷屯子，烙成了哈黑公路（202国道）上的一座繁华小镇。这里的筋饼店已发展到100多家，有的客商将地道的榆林镇筋饼店，早就做到了哈尔滨、东北其它地方及首都北京。
吃上可口的筋饼，往往人们兴致大起，根本顾不得什么形象了。撸起胳膊下手卷饼，在饼上铺好菜，放上点酱，撒点葱丝香菜等，紧登登地卷起来，赶紧送到嘴里。压桌的常常是一盘农家大酱，一般还有葱丝、香菜丝和腌黄瓜。筋饼随后端上来，只见它薄得下面放张报纸都能看见字，黄中透亮，隔饼可读报。筋饼非常结实又有弹性，用东北话形容那叫“筋到”，卷进很多菜不会破也不会漏，吃起来口感极好。 |
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发表于 2023-1-19 11:43
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