【大歌诗画】鱼香茄子（有新帖添加）

快乐大歌

2022/06/09

长如丝瓜紫衣裳，烹调无鱼叫鱼香。
姜蒜入味冠四川，舌尖美味享乐康。


做法；将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。（油温一定不要高，不然会把郫县辣酱炒糊。）然后倒入葱姜蒜末煸香，再倒入茄子切条，快速翻炒几4分钟时倒入青椒块和调好的酱汁再翻炒几下，起锅装盘撒葱花。

　　*【鱼香茄子没有鱼，却有关于鱼的传说。】

　　“鱼香茄子”这道菜，菜名字里有“鱼香”，可是为什么没有鱼呢？老伯伯就有大疑问了，“鱼香”居然没有鱼？！近日，在深圳的一家快餐店，一位老伯点了一道鱼香茄子的菜和一瓶酒。老伯吃了一口鱼香茄子后，纳了闷了：为什么鱼香茄子没有鱼？对于老伯这样的疑问，快餐店老板很是无语，同时也尽国向老伯解释，鱼香茄子本来就是没有鱼的！老伯对于这样的回答很是不爽，而且还声称：我吃了20年了！店家老板娘面对老伯的20年说道：吃了100年也都是这样啊！后来，厨房师傅也出来和老伯解释，可是老伯怎么也听不进去！最终老伯只付了酒钱，而没有付鱼香茄子的钱。店家老板也没有说什么，心里估计想着多一事不如少一事吧。嘿嘿...

　　相传很久以前，在四川有户人家，烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次，女主人炒其他菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去，却意外收获了家人的称赞。现实中，“鱼香”正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，经过川人若干年的改进，成为了著名川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，但这些菜里确实都没有鱼。

　　业内人士也表示，鱼香其实是种味型：
　　重庆陶然居集团行政总厨陈小彬：鱼香是川菜地道味型之一。
　　重庆颐之时适中楼酒楼传承人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇：川菜有24个味型，鱼香是最著名的四个味型之一

　　类似的事情　　其实并不是第一次出现

　　据重庆晚报报道，2015年7月，山西的余小姐到重庆旅游，因为一盘鱼香肉丝报了警。当晚出警的汪警官说，16日晚6时左右，余小姐在一家无名饭馆点了一份鱼香肉丝。上菜时，因为菜里不仅没有“鱼”，而且连丁点鱼味也没有，且有一股咸味酸味甜味混合的味道，她觉得被骗，立马把老板叫来质问：“你这是鱼香肉丝？”
　　民警说，老板被叫来后一听就笑了，忙给余小姐解释，哪晓得余小姐不依不饶，认为这是商家欺骗消费者。“估计桌上的菜有好几十吧，她不埋单。”民警回忆，老板无奈之下只得拨打110。
　　余小姐说，她在这里吃到的鱼香肉丝与自己在山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，她说，老家的鱼香肉丝有一股“鱼”味，还有鱼，她不但拒绝付款，还要老板赔偿损失。民警进行了协调，并给余小姐解释了鱼香肉丝的来历，经过劝解，余小姐才付款离开。

快乐大歌

无双 发表于 2022-6-13 09:27
客气了学弟老友，新周好！

O(∩_∩)O谢谢学姐回帖互动，以周四为圆心，愉快为半径，送你一个大大的圆，冲破周四这黎明前的黑暗，愿你的快乐不断扩散。周四这天伸伸腰练练拳，鼓足干劲向前看，周末过得比蜜甜。祝周四愉快！

【大歌诗画】苦瓜炒卤猪耳
2022/06/23

夏日炎炎好佳肴，香卤猪耳切成条。
苦瓜红椒同样切，下锅翻炒味道好。

做法：1、卤猪耳200克切条，苦瓜150克洗净去瓤后切成3 厘米长、小指粗的条，鲜红椒10克切条。2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后，捞出控水。3、净锅上火，倒入色拉油烧热，投入蒜末10克煸出香后，下入苦瓜条炒至透明，并加少许水、精盐、味精和白糖调味，最后下红椒条和猪耳条炒透，出锅装盘即可。

快乐大歌

春归来 发表于 2022-6-16 21:04
中国豌豆改国籍，冠名荷兰有来历;
清炒荷豆味道鲜，营养保健老少宜。

春版晚上好！勤奋说我要向周四宣战。努力说我要越过周四，迎接黎明的曙光。开心说周四就是我一生的一道坎，迈过就是艳陽天。快乐说周四就是周末前的黑暗，努力加把劲，过后就是美好的周末天。祝春版开心度周末。

【大歌诗画】蒜末凉拌豇豆角
　　2022/06/17
　　豇豆淖水再凉拌，蒜瓣切末蕴浓香。
　　青青白白色味正，夏日佳肴请君尝。

快乐大歌

无双 发表于 2022-6-24 10:35
谢谢学弟老友，上午好！

O(∩_∩)O谢谢学姐到访支持，天很蓝，海很宽，人生美景总依然；阴云散，连彼岸，周末时光多懒散；忘忧愁，展笑颜，生活的道路还很宽。祝周末快乐，幸福依然！有空请到【运动健身】来玩！

【大歌诗画】冬瓜烧排骨
2022/07/02

冬瓜切块玉玲珑，赤酱排骨肉色红。
文火收汁能入味，夏令佳肴味无穷。

题记；冬瓜烧排骨属于美味夏令佳肴，主要原料是排骨、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘。冬瓜有清热、化痰和健胃的功效。此菜最适于夏日食用，有消暑、消肿、利尿、降火气等功效。
材料；排骨、 冬瓜 、姜蒜。
做法；1）锅烧开水排骨飞水，捞出洗净沥干，备用。2）冬瓜洗净，去皮，去瓤切块，备用。3）先烧排骨，加适量盐、鸡精调味。4）将冬瓜块放入再烧至软文火收汁即可起锅装盘。

快乐大歌

无双 发表于 2022-7-3 08:33
谢谢学弟老友贴菜做法，周日好！

O(∩_∩)O再谢谢学姐到访支持，炎炎夏日，送你三份祝福三份清凉，一缕清风吹走你额头的汗水，一根冰棍冰冻你身上的火热，一粒薄荷糖让你透心凉。祝你清凉一夏。

【大歌诗画】滑炒莲藕片
2022/07/06

莲藕切片要切薄，再配葱花姜蒜末；
热锅凉油点水炒，嫩滑脆爽可口乐。

做法；1.将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,藕削皮后切薄片 2.将片藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以免变色 3.锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味 4.再放入藕片点水翻炒2分钟后起锅装盘。

快乐大歌

无双 发表于 2022-7-7 07:18
谢谢学弟老友，保重，回见！

学姐下午好，周末来袭，祝福如昔。停止忙碌的脚步，推掉平凡的应酬，给心灵一个轻松的栖息地，愿你心情美丽。祝周末快乐！

【大歌诗画】凉拌毛豆米
　　2022/07/16

　　日常唠叨众口难调，家常做法仅供参考。
　　去壳淖水姜蒜切末，凉拌装盘味道极好。

　　做法；毛豆去壳剥米淖水备用，姜蒜切末生抽陈醋凉拌装盘味道极好。

快乐大歌

【大歌诗画】苦瓜筒酿肉
2022/07/19
瓜翠肉红有品相，健脾开胃食欲旺，
清热祛暑夏令菜，多吃这菜身体棒。

做法；1.苦瓜切去头与尾，然后3公分长的瓜段筒去瓜瓤，冷水煮熟去苦味后控干水备用。  2.猪肉剁成馅，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段筒，用湿淀粉50克封两端。(香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽)  3.熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度)，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头(一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。（也可以清蒸）

快乐大歌

【大歌诗画】凉拌西瓜皮
2022/07/27

清热解暑西瓜皮，凉拌好吃又便宜。
生津止渴含糖少，养颜开胃还健脾。

做法：将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎。在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀即可装盘。

快乐大歌

【大歌诗画】辣椒木耳炒山药
　　2022/08/12

　　辣椒木耳炒山药，鲜香美味口感好。
　　营养丰富又开胃，多吃免疫力提高。

　　食材； 干木耳一小把、白糖适量、青红椒各半个、胡萝卜一根、盐适量、白醋适量、山药半根、食用油适量、水淀粉适量。
　　做法；1、准备干木耳一小把，加入少许白糖和温水，盖上盖子，不停地摇晃，只需要3分钟，木耳就泡发好了，又嫩又有光泽，简单快捷，2、需要的其他配菜，青红椒各半个，分别切成马蹄片，胡萝卜一个去皮，斜刀切成小段，再切成片。山药去皮同样斜刀切成段后，再切成马蹄片。同时锅里水烧开，加入一小勺盐、一小勺白醋，让食材吃起来更脆。再依次倒入山药、木耳和胡萝卜，焯熟后即可捞出。3、料头更简单，两粒大蒜切成片就可以了。热锅放油，先下入蒜片，再倒入青红椒，将青红椒炒至七八分熟。然后倒入剩下的食材，大火翻炒均匀。再加一小勺盐调味、白糖一小勺提鲜，继续翻炒入味。然后加入少许水淀粉，勾个亮芡，翻炒几下后，即可出锅装盘。
　　这样做出来的辣椒木耳炒山药，鲜香美味，又快又简单，营养丰富，多吃还能提高免疫力。

快乐大歌

【大歌诗画】夏令菜---皮蛋冬瓜瘦肉汤
　　2022/08/16
　　炎炎夏日来一碗，清热解毒鲜美汤。
　　养胃生津降胃火，上桌立马就吃光。

　　做法；1.皮蛋剥壳淖水再切块，瘦肉切丝，香葱切花。2.先把冬瓜用油炒一下，然后放水燒开，先放瘦肉丝，再放皮蛋块，起锅放盐、味精、葱花、几粒枸杞就可以了。

快乐大歌

　　【大歌诗画】排骨烧板栗
　　2022/08/19

　　全球高温也称奇，入秋吃饭汗直滴。
　　做道板栗烧排骨，滋阴润燥美如饴。

　　做法；1.把排骨放入烧好的油锅里，炒至排骨表面焦黄后，倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。2.再放入适量的清水没过排骨，再加入葱、姜、花椒、八角、桂皮，盖上盖子转中小火煮20分钟。3.最后放入剥好的栗子，盖上锅盖把排骨焖熟后，放入适量的食盐炒匀，再开大火收汁，最后起锅装盘撒上葱末即可食用。

快乐大歌

【大歌诗画】无花果炖猪蹄
2022/08/25

治病良药是猪脚，壮腰通乳有疗效。
同炖枸杞无花果，美味可口称佳肴。

做法；1、猪蹄切块。2、然后将猪蹄放入沸水里烫1分钟捞起。3、放猪蹄、无花果、枸杞子，加水和盐，放入锅里隔水炖40分钟即可。

快乐大歌

【大歌诗画】清炒荷兰豆
2022/06/09
中国豌豆改国籍，冠名荷兰有来历;
清炒荷豆味道鲜，营养保健老少宜。

做法；1、清炒荷兰豆是一道菜品，制作原料有荷兰豆、大葱、味精等。对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，并具有延缓衰老、美容保健功能。2、姜蒜切成2厘米见方的菱形片；葱切成马耳朵形；荷兰豆去蒂和筋，洗净；炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

　　荷兰豆的名字，还有个十分有趣的故事呢。
　　在中国，它叫“荷兰豆”， 但是在荷兰，人们叫它“中国豆”。荷兰豆这个名字里，究竟藏着怎样的秘密呢？它究竟起源自哪里呢？
　　荷兰豆原产于中国西南边陲以南，东南亚的缅泰边境一带。 荷兰豆并非产于荷兰，中国人称它为荷兰豆，是因为最初是荷兰人将荷兰豆种子带到了中国。
　　勤劳智慧的中国人将其改良种植，研制新吃法，并将其大力推广，至此以后荷兰豆就算在中国“生根发芽”了。由于荷兰豆的种子是荷兰人带到中国的，人们便把它叫做荷兰豆。数年过后， 当荷兰人品尝到经过中国人改良的荷兰豆时，发现出奇的好吃，便在荷兰推广此豆，并称为“中国豆”。
　　就这样， 原产于泰国、缅甸的“泰国豆”“缅甸豆”，被我们称为了“荷兰豆”，被荷兰人称为了“中国豆”。一个名字的背后，竟然包含了十七世纪的一段历史。

黄煌长

欣赏快乐大歌精彩大歌诗画！晚上好！

大山之子

欣赏老师的鱼香茄子，这也是我最爱吃的。老师的这道菜味道一定不错！故事也有意思，说菜中无鱼，也许是不知，也许是想赖账！

真真

鱼香茄子味香美，大歌厨艺顶呱呱。

肖燕

色香味俱全，馋死了！

林林五

快乐大歌 发表于 2022-6-9 21:51
【大歌诗画】清炒荷兰豆
2022/06/09
中国豌豆改国籍，冠名荷兰有来历;

谢谢大歌美食鱼香茄子、清炒荷兰豆厨艺部不错！

从善如流

素食鱼香透庙观，光圆头脑喜僧餐；
油嘴滑舌多滋味，入口果然不一般

山水人家

快乐大歌 发表于 2022-6-9 21:51
【大歌诗画】清炒荷兰豆
2022/06/09
中国豌豆改国籍，冠名荷兰有来历;

欣赏精彩编写，谢谢详细推荐。

春归来

呵呵，鱼香茄子味道香，夏天多吃有益。