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蚕 豆

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发表于 2022-4-10 16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晴岚 于 2022-4-10 16:55 编辑

蚕  豆
      蚕豆又称胡豆、南豆、佛豆,为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。度娘说了一大段,我借用了这几句,显得知识面广,懂行。
      用新鲜蚕豆做的菜是我们这里春季的一道时令菜,美味可口、老少咸宜。当然对蚕豆过敏者(大多是孩子),是不能吃的。
      蚕豆自开春后就上市了,那一长条一长条着绿色荚衣的蚕豆在摊位上堆成小山似的,煞是诱人。我喜欢吃炒蚕豆,起锅前撒上一把葱花,淡绿色的豆加上星星点点的葱绿,首先色相就养眼;粉粉的清香,又满足了口欲,实在是舌尖上的享受。待到豆冠那条线为黑色,蚕豆就老了,宜剥了壳烧汤,或做豆瓣酥(煮熟的蚕豆炒咸菜末),但我们家这些年为了健康几乎不吃咸菜。
      蚕豆还可以油氽,可以作为零食,特点是油香、酥脆,其好吃程度与油氽花生米有得一拼,也是下酒佐餐。操作如下:把老蚕豆去掉冠部的皮(便于炸的时候油能浸入),洗净晾干后放油里炸。油炸食物本来就好吃,炸熟了的蚕豆,吃一粒就根本停不下来。
      说到油氽豆瓣,就想到陈年往事了。
      计划经济时,素油凭油票供应,一人一月半斤。很多人家会熬点猪油来补充素油的欠缺,可想而知,用素油炸豆瓣是非常奢侈的一件事。可我们做小孩子的哪管油够不够吃呀,到了蚕豆老了的时候就缠着母亲要氽豆瓣吃。我们家但凡遇到与母亲提要求纠缠了,我都叫哥哥首当其冲,他出面,稳操胜券,母亲宠儿子么。这事还不能被父亲知道,他绝对不会答应用素油氽豆瓣这么奢侈的要求。故母亲终于答应后会老大不情愿地加上一句,不要让爹爹晓得啊,然后皱着眉头白孩子们一眼。我们却是雀跃。
      接着,老蚕豆的剥壳、清洗、晾晒、油炸,基本都是我的事了。待香喷喷、脆酥酥的油炸豆瓣终于做好后,母亲会把它们装在瓶子里藏起来,每天只给我们吃几粒。馋得不行的我们兄妹仨,有时候乘母亲不在,就到处翻找。找到后不敢大快朵颐,也就拿几粒解解馋罢了。至于父亲,他是船员,三天中有两天是不在家的,既然他反对油炸豆瓣,母亲也就不敢给他吃了。做过油炸豆瓣的油,母亲也要藏起来不让父亲看到,然后慢慢地,炒菜吃掉。
      其实父亲喜欢吃蚕豆,从新鲜的到干豆瓣。新鲜的炒了吃,就半斤黄酒,是父亲的一大享受;干豆,做豆瓣汤。那时候乡下亲戚来我们家,总是带干蚕豆。至今父亲用刀后跟劈蚕豆的情景还记忆犹新:父亲负责把蚕豆一劈二,然后叫我们剥,剥好的蚕豆放水里浸泡、煮熟、烧咸菜豆瓣汤。干豆瓣剥多了手指甲疼呢,后来,只要感觉到父亲又有劈蚕豆的意思了,我就能滑脚就滑脚,逃避剥豆瓣。老吃咸菜豆瓣汤自然就吃腻了,我给它起了个名字,叫“主题汤”,那还是朝鲜的所谓主题思想给激发的灵感。父亲过世后,每年清明上坟,我总会炒一碗葱花蚕豆、倒上一杯石库门,供给他。
      现在,想吃油炸食物随意,只要你不嫌油腻,不怕血脂、胆固醇高;现成的油氽豆瓣也有买。却是不敢吃了,为了健康,我都好多年不弄油氽豆瓣了。
      眼下是疫情当前,愁的是怕蔬菜没得吃,哪里还敢奢望碧绿生青的炒蚕豆和油香酥脆的油氽豆瓣哟。就算疫情结束,也不会去做油氽豆瓣。不加节制的吃,随心所欲的吃,会加快生命进程的脚步。是以,齿颊生香、大快朵颐地嘎吱嘎吱吃油氽豆瓣的滋味和画面,只能怀想怀想。

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许树人 + 4 赞一个!凯歌百曲流春韵,啼鸟千林绕夕烟。

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发表于 2022-4-10 17:10 | 显示全部楼层
              欣赏睛岚老师的佳作——蚕豆   
发表于 2022-4-10 18:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 镁光灯 于 2022-4-10 18:05 编辑

那年、那月、那蚕豆,写的历历在目,记忆犹新。好文笔,欣赏大作。
发表于 2022-4-10 19:06 | 显示全部楼层
欣赏佳作!赞!
发表于 2022-4-10 19:11 | 显示全部楼层
谢谢晴岚老师文图介绍: 蚕 豆用作,有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。晚上好
发表于 2022-4-10 20:13 | 显示全部楼层
拜读。我母亲以前最爱吃的是上海城隍庙的五香蚕豆,年纪大后,牙齿不好就不敢吃了。
发表于 2022-4-10 20:17 | 显示全部楼层
廖若晨星 发表于 2022-4-10 19:11
谢谢晴岚老师文图介绍: 蚕 豆用作,有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。晚上好{::w ...

欣赏晴岚说蚕豆佳作!晚上好!
发表于 2022-4-10 20:29 | 显示全部楼层
吃不够的蚕豆哦,为了多活几年,只好放弃喽!
发表于 2022-4-10 21:24 | 显示全部楼层
在成都现在是吃蚕豆的季节,带壳1.5元左右一斤,买两斤吃三天。我很懒就用白水煮,起锅放丁点盐。
发表于 2022-4-10 22:04 | 显示全部楼层
上海人吃蚕豆就是像你说的几种烧法,我也喜欢吃蚕豆,最喜欢吃的是还不老的时候炒来吃。“”蚕豆有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。这些功效,我还不知道呢!谢谢晴岚!
        
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