【厨艺学习——鱼虾类】10、白玉翡翠虾（更新帖）

老知青自强不息

廖若晨星 发表于 2022-2-6 20:42
谢谢老知青自强不息老友: 【厨艺学习——鱼虾类】彩色鱼条（不断添加更新）

谢谢寥若晨星老友支持鼓励！迟复为歉！

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3、百合炒虾仁

食材：虾仁、百合、马蹄、青红椒、大蒜、番茄酱、生抽。

1、虾仁用胡椒粉、料酒腌渍后用厨房用纸吸干水分。

2、热锅凉油，下入大蒜和虾仁一起煸炒；烹料酒；再下入百合、马蹄、青红椒煸炒；下入番茄酱、生抽。

3、收汁装盘出锅即可！

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4、卧雪藏龙

详细做法请移步以下网址

http://www.keai99.com/thread-520270-1-3.html

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5、冬瓜凤尾虾

详细做法敬请移步下述网址：

http://www.keai99.com/thread-517667-1-3.html

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6、鸡里蹦

做法敬请移步下述网址：

http://www.keai99.com/thread-519640-1-3.html

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7、凯里酸汤鱼

详细做法敬请移步下述网址：

http://www.keai99.com/thread-518583-1-3.html

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8、茄汁金昌鱼

各位朋友：

    今天是虎年元宵节，特奉献一道自行烹饪的美食“茄汁金昌鱼”，恭祝朋友们元宵节快乐！

    烹饪简介：金昌鱼拾掇干净煎炸备用；西红柿焯水去皮切碎，用少许食油炒制，加适量番茄沙司，适量白糖、食盐；放入沸水（水量以没过金昌鱼为好）；下入金昌鱼；炖煮收汁装盘，撒上葱花即可。

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群虾戏彩球

1、虾子洗净去头用牙笺从背部挑出虾线，去壳。
2、用刀将虾肚子上的筋斩断防其遇热弯曲。
3、处理好的虾仁用少许盐、白胡椒粉、料酒腌渍。
4、将腌渍好的虾仁裹上面粉、蛋液、面包糠下油锅低温炸至金黄色捞出装盘即可。


今天抛开菜谱，自行按平日里向大厨们学到的招数，做了一道虾子。权且称之为“群虾戏彩球”吧。
1虾子处理同前。胡萝卜、莲藕分别搽丝用适量盐腌渍，挤去水分备用。
2、调制全蛋糊：蛋液逐次加1:1的面粉淀粉搅拌，加少许食油。
3、将腌渍好的虾仁裹上面粉再挂糊下入4成热油锅炸至定型捞出；油温升高后复炸至金黄色捞出。
4、将胡萝卜和莲藕丝倒进剩余的全蛋糊里搅拌，做成小丸子下油锅炸熟捞出装盘即可。

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白玉翡翠虾

简介如下：
   食材：虾仁、青笋、白萝卜、心里美、西蓝花。
   步骤：
       1、虾仁泡发备用；
       2、青笋、白萝卜、心里美分别洗净去皮，用挖球器挖成球状，分别用盐水焯20秒；     
       3、西蓝花洗净掰小朵入放盐的沸水里焯40秒。沥水后放入菜盘周围。4、炒锅放油适量，炸制虾仁，变色后放一小勺番茄沙司翻炒后将青笋、白萝卜、心里美入锅，放盐少许翻炒装盘即可。
  说明：本菜肴从网上学的，调料有调整。谢谢原作者！谢谢大家！