【厨艺学习——鱼虾类】10、白玉翡翠虾（更新帖）

老知青自强不息

草魂 发表于 2022-2-6 09:22
学习了！感谢“老知青自强不息”老师分享的厨艺。

谢谢您的分享！新年快乐！

肖燕

制作得好！我家煎鱼总是会煎破皮，样子就难看了，所以现在基本不做这种煎鱼菜了。

老知青自强不息

肖燕 发表于 2022-2-6 10:34
制作得好！我家煎鱼总是会煎破皮，样子就难看了，所以现在基本不做这种煎鱼菜了。

肖燕老师新年好！防止鱼皮煎破的方法除了事先鱼身抹面粉外，煎鱼之前将煎锅烧热用姜片搽煎锅也是不错的方法。谢谢你的关注！祝您阖家安康！虎年心想事成万事如意！

老知青自强不息

2、彩色鱼条

学习笔记：

1、鲈鱼切下头尾腌渍备用；鱼身、莴笋、胡萝卜、黑木耳分别切条备用。

2、用盐、料酒、蛋清腌制鲈鱼条；油温2成热下鱼条快速滑开，鱼条定型后铲出；

3、葱姜蒜入锅爆香，胡萝卜、莴笋、黑木耳、彩椒入锅煸炒；鱼条入锅，放适量蚝油翻炒均匀出锅即可。

    以上为2017年2月6日观看北京卫视《养生堂·养生厨房》跟夏天大厨学习的烹饪方法和操练过程。谢谢大家！

    谢谢夏大厨！

肖燕

老知青自强不息 发表于 2022-2-6 16:26
肖燕老师新年好！防止鱼皮煎破的方法除了事先鱼身抹面粉外，煎鱼之前将煎锅烧热用姜片搽煎锅也是不错的方 ...

抹面粉、用姜擦锅都是做了的，还是不行，可能是性子太急，翻面翻早了！

老知青自强不息

肖燕 发表于 2022-2-6 18:28
抹面粉、用姜擦锅都是做了的，还是不行，可能是性子太急，翻面翻早了！

那可能是火力太猛了。

肖燕

老知青自强不息 发表于 2022-2-6 18:30
那可能是火力太猛了。

可能用不粘锅会好一些。

老知青自强不息

肖燕 发表于 2022-2-6 18:35
可能用不粘锅会好一些。

应该是不错的。无论如何都得掌握火候：火太大鱼容易煎煳；火太小不易煎透！

肖燕

老知青自强不息 发表于 2022-2-6 19:59
应该是不错的。无论如何都得掌握火候：火太大鱼容易煎煳；火太小不易煎透！

是的，我家就是火候掌握不好。

廖若晨星

谢谢老知青自强不息老友: 【厨艺学习——鱼虾类】彩色鱼条（不断添加更新）