闲坐无事说酱油

陌上红尘

闲坐无事说酱油

人生在世，无论士农工商，都离不开油盐酱醋茶，今天专门说一说酱油。到商店去一趟，看到相关货架上，生抽，老抽，蚝油，味极鲜，一品鲜等五花八门，到底它们各有什么不同，各有什么特点，令人眼花缭乱，疑惑不定。那么到底它们有什么区别呢？


其实，酱油的酿造，都是用黄豆来发酵的，发酵好了提取的时候，可以提取好几次，第一次提取出来的酱油叫“头抽”，以此类推，最后的也被叫做“老抽”，但是别管是第几次提取出来的，别管叫它们“头抽”、“生抽”还是“老抽”，它们有一个共同的名字，那就是“酱油”。至于什么蚝油，一品鲜等，只是酱油中又加入了不同的配料罢了！


总结如下：
1，生抽、老抽、原味酱油、黄豆酱油等等，这些都是酱油；
2，生抽用来给菜品提鲜，老抽一般用来上色；
3，很多其他的调味料，诸如蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油之类的，说白了都是用酱油添加了其他东西做出来的，本质上都是酱油；
4，“氨基酸态氮”是纯天然物质，是大豆发酵产生的，它是酱油的灵魂，买的时候最好选择0.8g/100ml以上的；
5，买酱油看配料表，添加剂太多的尽量别买。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

（图片来自网络）

申老李

欣赏老师的介绍酱油常识。

肖燕

谢谢您的介绍，很实用。

晴岚

谢谢红尘有关酱油的介绍，我们家就买老抽、生抽、耗油，蒸鱼豉油，这四种。

真真

我把家里的酱油拿出来看了，氨基酸态氮有0.7g/100ml的，有1.0g/100ml的，使劲记了，以后买0.8以上的。谢谢妹妹！

彩色风筝

哈哈，　偶不懂的，　酱油就是买一般的酱油，　不喜欢鲜酱油，　觉得里面好多味精．过去，　有些菜里我会放点鳌油，　现在觉得里面有糖，　年纪大了，　不敢多吃糖，　所以现在很少放了．

黄煌长

我们厨房有老抽王、金兰酱油、味极鲜、蚝油（放冰箱）。

陌上红尘

申老李 发表于 2021-12-10 10:11
欣赏老师的介绍酱油常识。

感谢申老李老师光临指导

陌上红尘

肖燕 发表于 2021-12-10 10:54
谢谢您的介绍，很实用。

感谢肖燕老师赏光

陌上红尘

晴岚 发表于 2021-12-10 10:55
谢谢红尘有关酱油的介绍，我们家就买老抽、生抽、耗油，蒸鱼豉油，这四种。

感谢晴岚老师赏评