【干制红菜苔烧肉】 受季节的限制，新鲜的红菜苔上市的时间只有两個月左右。每年冬天是红菜苔大量上市季节，到了冬末春交的时候，红菜苔生长很快，如不及时采摘就容易开花发硬变老，不能食用。为了不造成损失浪费，鄂东地区的人们想到一种采集和储存方法，就是把红菜苔进行加工晒干处理，便可以保存很长的时间。 经过加工晒干后的红菜苔可以存放很长时间，不论放在什么季节进行烹饪食用，其味道回香，口感绵密，特别爽口。通过烹饪加工，或烧或煮，可形成一道别具风味的特色菜。下面介绍干制红菜苔的制作流程以及干制红菜苔烧肉的烹饪方法； 将新鲜红菜苔加工成干菜的方法 （1）将采摘好的红菜苔切成一寸左右长短放入大盆中，撒盐用手搓柔，按每15斤红菜苔加500克盐的比例放盐，边放盐边进行搓柔。搓柔至红菜苔变软变成紫兰色并有菜汁流出为止。 （2）将搓柔好的红菜苔用网袋子装好后扎紧袋口，用大石块或其它重物压在袋子上，让红菜苔的水份不断流出。一般情况下，重压一到两天即可。 （3）将压干后的红菜苔从袋子里倒出来，用簸箕摊开放在空旷场地暴晒。如果天气好，在有大太阳的情况下爆晒几天后，红菜苔被晒干了就可以装起来封存备用。 干制红菜苔烧肉的烹饪制作 （1）取适量的（300克）干红菜苔放入容器中用温水浸泡60分钟以上清洗干净备用。 （2）取适量（250克）的新鲜带皮五花肉洗净放进卤锅中，卤煮至八成熟，起锅后摊凉，用刀切成条块状（一般为长350mm，厚和宽均为150mm）备用。另备100克新鲜五花肉洗干净后解刀成肉片备用。 （3）开灶点火上锅，往锅内放入少量食用油（25克）烧开，放入少量生姜丝、蒜丝爆炒片刻后倒入新鲜五花肉片，将五肉片爆炒至肉干油出，捞出姜、蒜和肉渣。 （4）将前面准备的经过浸泡清洗干净的干制红菜苔倒入锅内，随即加适量的水烧开，然后将备好的五花肉条倒入锅一起进行翻动烹煮。在烹煮过程中要注意观察水的用量，不能烧干，也不能加水过多。大约烹煮5-7分钟后可勾芡起锅。 干制红菜苔烧肉是一首风味独特的地方菜，其口感好，不油不腻，荤素相适，咸淡适中。如果加上少量辣椒可形成微辣口味，使喜欢吃辣菜的人们增添食欲。
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发表于 2018-12-17 09:07
发表于 2018-12-18 14:57