边走边吃 之（1）——重庆火锅和小面

自由鸟

      这些年，走了不少地方，回忆着走过的足迹，首先跳入脑海的，却常常是那些一直在挑逗着味蕾的美食。各种柴火滋味总是挥之不去，那就不如把这些记下来，等到只能靠回忆来打发时日时，再来慢慢回味曾经有过的幸福。天生一个吃货，“吃”在我来说真的是一种幸福。
     南甜北咸，东辣西酸，就从我家所在地重庆说起吧。

      （一）重庆火锅和重庆小面
     若说起重庆的吃，所有人都会首先想到重庆火锅。重庆是四川的一部分，所谓直辖也只能从行政管理上划分开来。川音川味那是早就融成了一锅“粥”。就像重庆话被称作四川方言一样，重庆的菜也叫做川菜。唯独火锅不说四川火锅而说重庆火锅，那就是重庆火锅的特别之处了。
      重庆的码头文化造就了重庆饮食文化的豪爽、直白和草根特性，而火锅正是这一特性的完美体现。最早期的火锅就是那些在江边讨生活的人们的一种餐饮方式，延续至今的火锅已经遍布大街小巷。从市井人家到大雅之堂，都离不了那一锅沸腾的美味。
      有朋友到了重庆，若不拉着去吃上一顿火锅，那一定不是真正的重庆人，与其说是请朋友吃火锅倒不如说请朋友陪着自己放肆的去大吃海喝过一次瘾，至少对我来说是这样的。吃火锅是最不需要讲究礼仪的，大家围拢一桌坐下，虎视眈眈的盯着锅里上下翻腾的食物，寻找自己要吃的东西，找到了就稳稳夹住送入口中，不需礼让，若是有需要你帮忙的人，什么都别问直接夹住一片放入他或她面前的蘸碟中，他或她也会忙不迭的接着吃进嘴里，这时吃到的一定是又脆又嫩，稍微一迟疑，火候就过了。火锅店里可以高声喧哗，可以赤膊上阵，可以直接拿着啤酒瓶子对着嘴喝，没有人会对你翻白眼。
      重庆火锅麻辣鲜香，最为突出的是“香”，走到火锅店门口，立刻就会有一股浓郁的香味扑面而来，几十种调料的味道被牛油的味道裹挟住，这是重庆火锅特有的香味，而火锅的麻辣也是川菜麻辣味道的极致，辣要辣得爽快，麻要麻得劲爆。至于菜，各种荤素都能下锅。去年有同样嗜辣如命的湖南朋友到重庆，请她们吃了一顿火锅，大快朵颐之后，非常肯定的说，重庆是她们走过的最好玩的城市，她们喜欢上了这个城市。今年又有天津来的香茶大哥，我请他吃火锅，要了“微辣”，香茶大哥自顾自的埋头吃了好一阵，才说出一句：这个口味很合我胃口。
随后香茶大哥在他发的游记里说当时只顾了好吃，都忘了拍一张照片。
            为茉莉香茶大哥补一张火锅的图片，这是我拍的
           
     火锅好吃但是不能天天吃，重庆人每天都离不了的却是一碗小面。所谓小面，就是素面。别看是小面，作料却是异常丰富，用心做出的一碗面，只凭味道，完全可以与一道大菜媲美。也是茉莉香茶大哥在重庆， 我陪着他在背街小巷的一家小面馆吃早餐，面馆里面已经坐满了人，门外还有空着的小桌小凳，找了地方坐下。这种小面馆没有专门的操作间，你可以直接看到几只大碗在灶台上，里面放了十几种调料，一勺滚烫的骨汤冲进碗里，立马就成了油亮亮的红色汤汁，一双尺多长的大筷子伸进锅里捞出煮熟的新鲜切面码到汤汁里，再捞上几片煮熟的菜叶，撒上小葱花，小面上桌了。这时看茉莉香茶大哥，眼睛却盯着旁边的食客挨个打量，也难怪，周围坐着一群衣着端庄的帅哥美女。我告诉香茶大哥，小面馆里是不分阶层的，五块钱一碗的面，既能招来沿街打工的“棒棒军”，也能让大写字楼里的小白领们每日必到，在重庆开着奔驰车叫一碗小面，那是重庆人的性格！香茶大哥后来自己又寻着这家面馆去吃过几次，我知道后对他说，你在街上看到任何一家面馆，只要里面有人吃，味道就一定错不了。
       小面是重庆人最寻常的早餐，大都自己在家里做了吃。重庆的人家随时都会备着各种调料，与街上餐馆不同的只是油辣子没那么香，自己家里炸一罐油辣子要吃十天半月，而餐馆里是每天现炸，还有就是那一锅用猪筒子骨熬的汤，家里也不是天天都有的，一般也就用白开水代替了。但这样的小面吃起来也是滋味十足的，那一年大漠到我家里来，我煮了这样的面，大漠竟然也学会了，我去上海见到她，大漠很高兴的告诉我，她现在也会自己在家做重庆小面了。
       重庆小面是我的最爱。每当从外地回来，一出了机场或车站，先拉着行李找一家面馆，面馆老板见此情形都会问一句：要麻辣重一点么？回答是的。片刻，一碗香气扑鼻的小面端上来，一大口面吞下肚，辣得浑身冒汗，麻得舌尖微颤，各种香气瞬间充满每一个细胞，这时才真正感觉到我是回家了。有时还会突然冒出一个念头，就守着这碗小面不再走了吧。
      当然这只是片刻的想法。外面的世界诱惑太大，幸福不只是一碗小面，用不了多久我又出发了。
         
                                   （未完待续）  预告（2）成都  吃货的天堂
      
  
     
   
      

潇潇洒洒

引人入胜的散文，娓娓道来的情趣！

阿强

谢谢自由鸟的介绍——重庆火锅和小面。

维子

我是重庆人，重庆火锅我不敢吃。重庆小面我最喜欢。外出他乡想着小面，回到重庆也是要先吃小面。

自由鸟

潇潇洒洒 发表于 2015-7-31 16:28
引人入胜的散文，娓娓道来的情趣！

网上有很多川渝两地朋友，个个都是美食家，所以不敢妄加评论，只是个人的一些柴火滋味，说来搏大家一乐，呵呵。