1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味; 2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料; 3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相; 4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水; 5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎; 6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。
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快乐妹 发表于 2014-1-19 07:40 一定好吃!谢谢分享!
快乐妹 发表于 2014-1-19 07:59 希望大哥多来点
了空大师 发表于 2014-1-19 11:20 欢迎咱们的特级厨师又来送菜,谢谢,谢谢
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GMT+8, 2024-12-23 09:08
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