【红曲烤麸烧肉】

老蒋

                  

主料

• 五花肉250g
• 烤麸80g
  

调料

• 油
• 盐
• 黑木耳
• 红辣椒
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 花椒
• 酱油
• 冰糖
• 料酒
• 胡椒粉
• 红曲米1把
  制作流程

  1		准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；
  2		锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；
  3		小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；
  4		加入料酒和酱油；
  5		再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；
  6		加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上15分钟；
  7		倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上5分钟；
  8		揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；
  9		加入盐、胡椒粉等调味；
  10		起锅装盘。

  
  注意事项

  1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；
  2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；
  3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；
  4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；
  5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；
  6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。

  
  
  

老蒋

快乐妹 发表于 2014-1-19 07:40
一定好吃！谢谢分享！

不客气的哦

老蒋

快乐妹 发表于 2014-1-19 07:59
希望大哥多来点

一定会的哦

老蒋

了空大师 发表于 2014-1-19 11:20
欢迎咱们的特级厨师又来送菜，谢谢，谢谢

谢谢大师欣赏了！