【香辣猪手】

老蒋

                                
主料

• 猪蹄2个
  

调料

• 油
• 盐
• 桂皮
• 小葱
• 花椒
• 冰糖
• 香叶
• 酱油
• 料酒
• 花生米
• 干辣椒
• 红曲米
• 姜片
• 八角
  制作流程

  1		猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开；
  2		煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净；
  3		准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；
  4		将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；
  5		最后加入没过原材料的开水；
  6		盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出；
  7		锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；
  8		起锅前放入熟花生米即可；
  9		装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。

  
  注意事项

  1. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；
  
  2. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；
  
  3. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；
  
  4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；
  
  5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

  
  
  

雪域梅花

啊呀，我看了差点要吐出来啊！阿拉从来不吃这东东滴！！

小小的一片云

好吃，谢谢介绍

老蒋

雪域梅花 发表于 2013-12-22 15:09
啊呀，我看了差点要吐出来啊！阿拉从来不吃这东东滴！！

又没有让你吃喔

老蒋

快乐成长 发表于 2013-12-22 15:07
哇：吃精真好！

不是太好

老蒋

快乐成长 发表于 2013-12-22 15:08
呵呵：坐着沙发慢慢品了！

你就慢慢吃咯

老蒋

快乐成长 发表于 2013-12-22 15:09
不得了！连板凳也坐上！

你现在在哪里