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长江三鲜之不舍的的鮰鱼
——扬州爱莲闲人
百度资料称：鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这鮰鱼是何方神圣？鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春夏两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
小时候，每到季节母亲总会买一两次让儿女们解解馋，有时和邻居一家一半。我偏爱鮰鱼，它的刺少，肥嫩，鲜美。现在钟爱依旧，首先鮰鱼的价格要比鲥鱼便宜的多；第二，市场上鮰鱼的数量比鲥鱼多一些。
鮰鱼很像昂刺鱼，我们又称它叫鮰昂，昂刺鱼黄绿色，小；鮰鱼粉白色，大。现在有种鮰鱼，看不懂了。
我喜爱家里的做法，清淡。酒店里的味道好，价格高，一份鱼可买两三份了；特别是不大不小饭店的鮰鱼冰柜里一放肉老，才，完全没有了鮰鱼的滋味。
鮰鱼的吃法
鮰鱼嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。
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发表于 2013-9-1 10:18
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