【大歌诗画】鱼香茄子（有新帖添加）

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秀色可餐

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【大歌诗画】蚂蚁上树
2022/08/06

粉丝是树软嫩滑，肉末为蚁树上爬。
下饭下酒四川菜，香辣酥口风味佳。

主料：肉末2两、粉丝3两；辅料：葱少许、姜末少许、蒜泥少许、盐、郫县豆瓣酱、红尖椒、水、味精。
做法；1.肉末下锅炒散后，加入姜末继续炒干至无水份盛出；2.粉丝用水略为浸泡后用剪断；3.锅内下豆瓣酱、蒜泥略炒，倒入水和粉丝，再加入1及剩下的调味料，小火烧3分钟左右，加葱末，拌匀即可出锅装盘。



《蚂蚁上树的来历》
　

　这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻.躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

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【大歌诗画】辣椒木耳炒山药
　　2022/08/12

　　辣椒木耳炒山药，鲜香美味口感好。
　　营养丰富又开胃，多吃免疫力提高。

　　食材； 干木耳一小把、白糖适量、青红椒各半个、胡萝卜一根、盐适量、白醋适量、山药半根、食用油适量、水淀粉适量。
　　做法；1、准备干木耳一小把，加入少许白糖和温水，盖上盖子，不停地摇晃，只需要3分钟，木耳就泡发好了，又嫩又有光泽，简单快捷，2、需要的其他配菜，青红椒各半个，分别切成马蹄片，胡萝卜一个去皮，斜刀切成小段，再切成片。山药去皮同样斜刀切成段后，再切成马蹄片。同时锅里水烧开，加入一小勺盐、一小勺白醋，让食材吃起来更脆。再依次倒入山药、木耳和胡萝卜，焯熟后即可捞出。3、料头更简单，两粒大蒜切成片就可以了。热锅放油，先下入蒜片，再倒入青红椒，将青红椒炒至七八分熟。然后倒入剩下的食材，大火翻炒均匀。再加一小勺盐调味、白糖一小勺提鲜，继续翻炒入味。然后加入少许水淀粉，勾个亮芡，翻炒几下后，即可出锅装盘。
　　这样做出来的辣椒木耳炒山药，鲜香美味，又快又简单，营养丰富，多吃还能提高免疫力。

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【大歌诗画】凉拌酸辣马齿苋
2022/08/15

药食两用马齿笕，清热解毒草中仙。
虽然未入大菜谱，却留美味在人间。


题记；马齿苋这个季节正是嫩的时候，马齿苋虽然是野菜，但是它却是一个很好的食疗食材，可以降脂降糖等，所以这个季节可以适当的吃些马齿苋。
1.凉拌；马齿苋摘除老根，锅入清水，水开时倒入马齿苋，烫熟后捞出倒入碗中，放入调味料，搅拌均匀即可。
2.炒制；将马齿苋洗干净后焯水，切割成小段放到碗中，生鸡蛋打撒，放进适当的调味料，然后放入锅中不断煸炒，炒熟后即可食用。
3.熬汤；马齿苋泡好后在锅中焯一下，捞出沥水备用。将马齿苋、瘦肉一同入锅煮汤，快熟时倒入鸡蛋，小火煮2分钟调味后出锅即可。

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【大歌诗画】夏令菜---皮蛋冬瓜瘦肉汤
　　2022/08/16
　　炎炎夏日来一碗，清热解毒鲜美汤。
　　养胃生津降胃火，上桌立马就吃光。

　　做法；1.皮蛋剥壳淖水再切块，瘦肉切丝，香葱切花。2.先把冬瓜用油炒一下，然后放水燒开，先放瘦肉丝，再放皮蛋块，起锅放盐、味精、葱花、几粒枸杞就可以了。

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　　【大歌诗画】排骨烧板栗
　　2022/08/19

　　全球高温也称奇，入秋吃饭汗直滴。
　　做道板栗烧排骨，滋阴润燥美如饴。

　　做法；1.把排骨放入烧好的油锅里，炒至排骨表面焦黄后，倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。2.再放入适量的清水没过排骨，再加入葱、姜、花椒、八角、桂皮，盖上盖子转中小火煮20分钟。3.最后放入剥好的栗子，盖上锅盖把排骨焖熟后，放入适量的食盐炒匀，再开大火收汁，最后起锅装盘撒上葱末即可食用。

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【大歌诗画】无花果炖猪蹄
2022/08/25

治病良药是猪脚，壮腰通乳有疗效。
同炖枸杞无花果，美味可口称佳肴。

做法；1、猪蹄切块。2、然后将猪蹄放入沸水里烫1分钟捞起。3、放猪蹄、无花果、枸杞子，加水和盐，放入锅里隔水炖40分钟即可。

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【大歌诗画】凉拌土豆片
2022/08/30

土豆切片开水烫，调汁佐料热油上。
再加香菜拌均匀，下饭佐酒口口爽。

做法；1.土豆切片，开水烫熟一分钟，捞出过凉水；2.调汁：蒜末、白芝麻、小米辣放入碗中，浇上热油之后加生抽、醋、耗油；3.料汁倒入土豆中，加香菜，搅拌均匀即可食用。

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【大歌诗画】红烧油炸臭豆腐
2022/09/09
臭豆腐要先油炸，再调汤汁加葱花，
然后下锅来红烧，色香味美人人夸。

做法；1.蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上；鸡精和盐、孜然粉加水拌匀将调料混合成汤汁。2.用筷子尖炸好的臭豆腐戳几个窟窿，再放进调好的汤汁里红烧，收汁起锅装盘。