为了米饭里的糖分少点。。。

彩色风筝

   为了米饭里的糖分少点，老头这几天改变了烧饭的办法。


   他不用电饭锅烧了， 把洗好的米放在水里煮一道。 具体大概
是这样的， 锅里放半锅水， 把米放进锅里，一起煮， 煮开了，
米粒长大了， 捞出来， 放在蒸笼里蒸熟。 当然有饭蒸就更好了。


   以前在江西的时候， 看到很多人家都是蒸饭吃的， 他们每家
都有杉木饭蒸，蒸出来的米饭都是杉木味， 过去我不懂， 还觉得
杉木味不好吃。现在知道杉木味很香。


   过去他们捞出来的米饭之后， 锅里粘稠的米汤再煮一下就成了
稀饭， 现在我们都扔了， 怕稀饭里的糖分高。


   唉，老了， 吃点饭都折腾。

廖若晨星

谢谢老友文章介绍为了米饭里的糖分少点  我老家叫做粥捞饭  下午好

汉风

       你老头的做法很对，真正的中国人的传统做法，我们这里叫捞饭，过去穷，只有过年才吃一次。

肖燕

这种做法我们这里叫捞饭，比用电饭锅做饭麻烦。

山水人家

谢谢老师编辑宣传，有空我也来试试，下午问好！

老田来了

这样的做法可取！欣赏点赞！

从善如流

      南方等地比较常见这种“先煮后蒸”捞饭，干爽粒粒分明、不黏、松散、有嚼劲的米饭。适合用长粒香米或糯米做定型的菜肴（如粽子、八宝饭、荷叶饭）。
1、若生米直接蒸，水分难以均匀渗透，容易外熟内生、会互相粘连。2、米表面有淀粉，煮开后捞出=“洗去”表面淀粉，降低黏性，直接蒸
3.   缩短蒸制时间，提高效率，节省燃料（在过去柴火很重要）。
4.   改善风味和口感， 米饭香气更足，口感更有弹性。

      米饭中主要是淀粉，在煮、蒸过程中已被糊化，不会显著减少糖分。冷却后（产生抗性淀粉）再吃；或搭配蛋白质和膳食纤维一起吃；可以控糖（如糖尿病）、更有效的方法：选择糙米、黑米；不怕“糖分高”。
      日常煮白米饭，用电压锅一键搞定很方便；但要讲究“干、松、香、弹”口感的追求，做这种“煮+蒸”两段式处理的中式蒸饭，是否别有风味哈？

锦绣之州

我认为没必要费这个劲，您就少吃白米饭，多吃杂粮饭，将红豆绿豆黑豆燕麦黑米等头天晚上泡一宿，第二天电饭锅按杂粮键就行。煮一个小时后也可以放一小把大米再接着煮，我都是煮一次吃3顿，剩下的放冰箱，又控糖又比单纯的白米饭营养好多了。

潇湘翁

这样煮出来的饭，更香更好吃吧！