北京胡同里的美食（4）“三不沾”

黄煌长

北京胡同里的美食（4）“三不沾”

       “三不沾”是北京十大名菜之一。
       如果你对北京胡同美食感兴趣，不妨亲自去探索这些隐藏的美味。
       这道被乾隆赐名的神奇甜点——三不粘（不沾筷，不沾盘，不沾牙），其色之美，质之纯，味之香，堪称妙品，听说它如今是北京同和居的独家名菜。
       三不粘味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，柔软有劲，色泽黄亮，吃完后只剩下一个空盘子和满口的甜香便是好手艺……
       如果你有机会，可以去北京尝尝正宗三不沾的味道。
       三不粘流传到日本后，深受日本吃货的喜欢，不过因为制作比较的费劲也费锅，所以日本厨师很少愿意做这道菜的，这下也是让日本厨师心服口服，有不少日本厨师表示：没体力还真做不好这道菜！从日本厨师的话语中也是能想象到，我们中国厨师不管是在刀工还是在厨艺，体力方面都是很棒的！

谢谢观看！

黄煌长

       米其林大厨评选3道最难制作的中国美食，“三不沾”最累人。       对于三不沾起源，众说纷纭，而流传最广的一个说法是起源于河南安阳，清朝乾隆年间，安阳有一个县令，他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，可是年纪大了，牙口不好，于是县令就让厨师煮鸡蛋羹给自己的父亲吃，老是吃这一道菜，山珍海味它也会腻，更何况是鸡蛋羹，于是厨师又想办法研究新菜，他将蛋黄加水打碎后，放入白糖，倒入锅中翻炒，炒出了一盘色泽金黄的菜肴，因其颜色像桂花，于是取名叫桂花蛋。县令父亲品尝之后连连夸赞，县令一家人也觉得好吃。
       县令父亲大寿，县令大摆宴席，也想让宾客尝尝自家厨师炒的桂花蛋，当然客人多了，这桂花蛋就必须要用大锅炒，换了大锅，厨师一时间没法适应，食材分量就不好把控，厨师发现炒出来的桂花蛋，蛋黄太稀，又往锅中加入粉芡，又一边加入油一边翻炒，炒出来的桂花蛋，色泽黄润，清香四溢，宾客尝过之后，啧啧称奇，入口回香，甜而不腻，清甜爽口，桂花蛋一时风靡安阳。
       乾隆下江南，路过安阳，安阳县令让厨师炒了一盘桂花蛋献给乾隆品尝，乾隆尝过之后，很是喜欢，因其不沾筷，不沾盘，不沾牙，赐名“三不沾”，也让人记录下三不沾的做法，自此，三不沾传入皇宫，成为御用美食。

山水人家

黄煌长 发表于 2024-7-16 01:45
米其林大厨评选3道最难制作的中国美食，“三不沾”最累人。       对于三不沾起源，众说纷纭，而流 ...

欣赏老师精美编辑，涨知识了，清晨问好。

黄煌长

山水人家 发表于 2024-7-16 03:53
欣赏老师精美编辑，涨知识了，清晨问好。

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黄煌长

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申老李

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黄煌长

申老李 发表于 2024-7-16 10:17
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