北京胡同里的美食（1）门钉肉饼

黄煌长

北京胡同里的美食（1）门钉肉饼

       门钉肉饼的由来和历史主要有两种说法：
       1、与慈禧太后有关：据说，慈禧太后在游玩颐和园后，对城门上的门钉产生了兴趣，于是命令御膳房制作像门钉形状的食物。御厨们经过尝试，最终制成了门钉肉饼，其外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，深受慈禧太后的喜爱，并由此流传下来。
       2、另一种说法是，御厨为慈禧太后制作了一道牛肉馅的点心，慈禧吃过后觉得很美味，询问点心的名称。御厨灵机一动，根据馅饼的形状联想到宫廷大门的门钉，于是回答叫门钉肉饼。
       起源于明朝：门钉肉饼的创始人可能是明朝一位名叫张生的炊饼师傅。在一次制作肉饼的过程中，张生发现将肉馅包裹在饼皮中，并在上面加上一颗凸起的圆形肉块，会使肉饼更加美味。这种肉饼很快在北京城流传开来，成为了一种独特的小吃。到了清代，御膳房又对这种肉饼进行了改良，并因其形状像门钉而被称为门钉肉饼。
       无论哪种说法更准确，门钉肉饼都已经成为了北京的传统小吃之一，深受人们的喜爱。
       门钉肉饼或门丁肉饼，是北京的一种传统小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名，但你要是追究其来历，就非常有意思了。
       百度百科的说法是，清朝时皇宫的御膳房为了讨好慈禧太后，特意做了一道有馅儿的点心，慈禧吃了一口后甚是喜欢，就问这种吃食的名字。厨师临时想到这肉饼的形状和宫廷大门上的门钉及其相似，就回答说叫做「门钉肉饼」。
       但也有史料记载说是，慈禧太后游玩回京，经过德胜门门楼时，一时兴起，指着门楼上的大门钉，吩咐太监：“今儿就吃这个吧”。
       这可吓坏了大臣们，此时御膳房的一名姓李的厨子灵机一动，便模仿皇城门上的门钉的形状做成了肉饼，还把饼称的顺序排列为“横九竖九”，共九九八十一个“城楼门钉”的模式，得到了慈禧的赏赐，制作出了现在拥有百年历史的「门钉肉饼」。

门钉

门钉肉饼

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山水人家

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黄煌长

山水人家 发表于 2024-7-11 20:37
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文字虫 发表于 2024-7-12 05:41
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沪上人 发表于 2024-7-12 11:48
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