鸡蛋，您吃对了吗？
在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉；英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
所以我国历来有产后坐月子要吃鸡蛋，老人调养要吃鸡蛋，小孩子6、7个月后，也要加鸡蛋黄作为辅食（1岁以后吃全蛋）。
开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等保持5~10分钟后食用。
但是，鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌，如果加热不彻底，吃后很容易造成腹泻，所以开水冲鸡蛋不是最佳的吃法。如果想吃，那还是有些小技巧要注意的。
首先，鸡蛋最好是室温下放置一段时间，不要太凉；其次，碗最好用开水烫一下（尤其是冬天），第三，开水冲蛋使用的是100℃开水，而不是开后又放置了一段时间的水；鸡蛋打入碗中，搅散，开水冲好后，放置5—10分钟，这样蛋液充分受热成熟后再食用。
一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克，确实是一种高胆固醇的食物，不少人都因为担心胆固醇高，吃鸡蛋都习惯扔掉蛋黄，只吃蛋白。但是鸡蛋的大部分营养还是在蛋黄中。蛋黄不仅富含优质蛋白、还有着丰富的单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，以及钙、铁、锌等营养素。
实际上，并没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。2016 年的新版《中国居民膳食指南》中，也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。
这还真是有窍门的！煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮3分钟，然后在锅中放置2分钟，这时鸡蛋黄呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。如果是煮5分钟，鸡蛋黄软嫩，口感也是相当好的。
发表于 2024-6-20 02:10
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