食物掉地5秒捡起来能吃吗？5秒规则靠谱吗？

黄煌长

食物掉地5秒捡起来能吃吗？

5秒规则靠谱吗？

       谈到食品安全问题，常见的情况之一是由细菌、病毒、寄生虫等物质，透过被污染的食物或水进入人体的食源性疾病。所谓的“5秒规则”（5-second rule），即食物掉在地上5秒钟内被捡起来可以安心食用，这个说法经常被大众提起。
      “5秒规则”主要是相信在短短5秒內，细菌还没来得及沾染在掉落的食物上。不过，历来有不少国外研究证实，无论是多少秒，掉在地上的食物都会被细菌秒速污染。有些人选择擦拭或削掉触碰到污染表层的部分，或清洗掉落的食物才食用，但这仍有食物中毒的风险。因为食物表层被污染时，内部更深层以及肉眼无法看见的地方，或许已经被细菌入侵。最好的做法仍是把掉落的食物直接丢弃。

黄煌长

       食物掉地5秒捡起能吃吗？       食物掉落5秒一般不能吃。
       食物掉落在地面上，地面上的细菌可迅速转移至食物上，细菌转移的数量与时间并没有明确的关系，细菌的转移是瞬间发生的，并不会因为时间较短而出现细菌转移数量较少的情况。因此，无论食物掉落的时间是多久，都不能食用。

黄煌长

       通常情况下，掉在地上的食物如果清洗干净后食用，多数不会对身体造成损害，但为以防万一，应尽量避免食用。能否食用掉落在地上的食物，需根据地面是否干净以及食物的性质而定。       1、可以继续食用：食物掉在干净的地面上，多会沾染少许的灰尘，而对于食物的质量不会产生较大的影响，对身体不会造成明显危害，因此可以捡起来冲洗后继续食用，但前提是硬质且比较干爽的食物，不易沾染大量细菌且方便进行冲洗，如花生、坚果、硬糖、小番茄等；
       2、不可继续食用：食物掉在地上的时间过长或地上有其它腐蚀性的化学元素，以及掉落的场所并非洁净，如地面上有腐蚀性的酸、碱以及寄生虫，食物掉落到卫生间、公共场所等细菌较多的地方等，则不可再捡起来继续食用。此外，若食物为西瓜、蛋糕、水饺等质地较软，易沾染细菌，掉落地上后则不可再食用，以免对身体造成损害，得不偿失。

黄煌长

       掉地上5秒内的食物，到底能不能吃？科学家做了2560次实验！       美国康奈尔大学的Gulick博士认为，掉在地上的食物会增加患肠道疾病的风险，而掉在地上的时间长短对这一风险没有丝毫影响。既然很多人都不忍心扔掉地上的食物，于是科学家们开始用实验来验证这些猜想。
       手速并不重要：早在2006年，美国克莱姆森大学的研究人员就用沙门氏菌做了研究，他们当时用香肠片测试了木头、地毯和瓷砖三种地面。他们发现，食物掉在地上的时间和沾染细菌的数量并没有明显关系，5秒、30秒和60秒的效果是差不多的，这意味着“5秒原则”并不可靠。
       探索频道的“谣言终结者”节目也做过类似实验，发现食物掉地上不到2秒钟就能沾染细菌。美国罗格斯大学的一项研究中，研究人员用128种排列组合模拟 “食物掉地上”的情形，每种情形重复测试20次，共计2560次测试。其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，结果发现细菌能在1秒内成功占领掉落的食物。由此可见，细菌的转移几乎是立即发生的，就算你有闪电般的手速也没用。
       水分是关键：罗格斯大学的研究发现，细菌转移最重要的因素是湿度和水分。这个结论很合理，因为细菌没有腿脚，只能跟随水分或空气移动。比如西瓜掉在地上只需要不到1秒钟就可以沾染大量细菌，这是因为它表面的水分很多，而表面干燥的橡皮糖沾染细菌最少。
       油性表面的影响要比水分小得多。同样的研究中，面包片和涂黄油的面包片沾染细菌的数量并没有明显差异。
       不同地面的差异：另一个影响细菌转移的重要因素是地面的平整度。罗格斯大学的研究人员发现，平整光滑的瓷砖、不锈钢表面更容易让细菌沾染食物。这很可能是因为平整表面可以提供更大的实际接触面积，而地毯粗糙的纤维表面相对而言更不容易让细菌沾染食品。
       地面也没有那么可怕：其实地面没有那么可怕。
       首先你身边的绝大多数细菌并不致病，因此沾染细菌的多少并不关键，关键是别沾上致病菌。好在地面通常比较干燥，而多数致病菌并不喜欢这样的环境，这也是为什么那么多人吃掉在地上的食物却没有生病。
       其次如果你经常擦地，且经常更换拖布头（或保持拖布干燥），我敢说你家地上的细菌密度很可能比你手上、手机或纸币上的细菌密度还小。如果不经常做清洁，桌面上的细菌也未必比地上少。
       另外，人们对“干净”的判断也很有趣，比如很多人会捡起掉在自家地上的食物，却很少愿意在别人家（或餐馆）这么做（未必是碍于面子）。
地面也没有那么可怕
       结论：谣言粉碎。从地板到食物的细菌转移是立即发生的，快速捡起食物并不能避免细菌污染。吃了这样的食物是否会生病，和食物上沾到的细菌是否有致病菌以及病菌数量有关，但这些都不是靠肉眼和迅速捡起就可以控制的，谨慎的做法还是不要吃。当然如果你执意要吃，也不要用“我捡得快细菌还来不及爬到食物上”来掩耳盗铃了。“5秒规则”并不靠谱。

文字虫

拜读、大赞你的诠释

晴岚

我是不信5秒规则，若是地上有排泄物呢？

申老李

拜读老师佳帖 受益匪浅。

休闲在清迈

我一般会捡起来吃的。

黄煌长

文字虫 发表于 2024-6-14 06:45
拜读、大赞你的诠释

谢谢您大赞鼓励！晚上好！

黄煌长

晴岚 发表于 2024-6-14 09:37
我是不信5秒规则，若是地上有排泄物呢？

谢谢您点评！