福州手拉线面

黄煌长

福州手拉线面

       用手工拉制的线面，是我国各类面条中质量最好，烹调性能最佳的优质传统面条，历代都把它称为“席上珍品”。我国的手拉线面以福州为代表，有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径约0.7毫米；另一种称为“面尾”，面条较细，直径约0.6毫米，用半公斤的面粉，能制成直径约0.5毫米，长度5.5米至6米的线面近1000根，连接起来长达6公里，可比作“面粉纤维”了。宋代诗人、词客黄庭坚的《过土山寨诗》曰：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横。”把线面比作“银丝”，如今福州的优质手拉线面也叫做“银丝面”。

       福州民间传说线面是九天玄女指点创制，福州的线面工人家里都供奉九天玄女神像。而制面人也就拜九天玄女为“制面始祖”，在她的神像旁悬有对联，上联是“金梭玉帛”，下联是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，至今已有八百多年的历史，成为家家户户常备食品。

       线面在制作上巧夺天工，它的煮食却简单方便，即将线面投入沸水锅中，待再沸后捞起，加上佐料即可。如加羊肉汤即为羊肉面，加鸡肉汤即为鸡肉面。福州第一家羊肉线面店是林河洲于1940年开设在福州台江汛。他煮好线面后泡上羊肉和鸭蛋，名曰“太平羊肉面”。
       福州人煮线面，也有讲究。一碗地道的福州线面，在于“泡”。煮线面之前，要先炖好一锅高汤。鸡、鸭、上排、羊肉……都是福州人最爱的线面“伴侣”。
       有了高汤，线面就可以下锅了。将线面投入沸水中，再沸时捞起。最后，将线面泡入高汤中，淋点老酒，一碗温暖的线面大功告成。
       这一碗线面，是家的味道，乡的情愫。

预先做好的鸡肉汤

线面下锅，滚两滚就捞起来放入鸡汤中。

从善如流

美食美色美味=美美享受美国

山水人家

欣赏老师精美编辑，我也喜欢吃面条，中午好。

沪上人

欣赏！谢谢介绍分享！

黄煌长

从善如流 发表于 2024-5-6 11:27
美食美色美味=美美享受美国

谢谢您首席精彩点评！晚上好！

黄煌长

山水人家 发表于 2024-5-6 11:38
欣赏老师精美编辑，我也喜欢吃面条，中午好。

谢谢您欣赏问候！晚上好！

黄煌长

沪上人 发表于 2024-5-6 17:12
欣赏！谢谢介绍分享！

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黄煌长

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黄煌长

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黄煌长

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