【元宵节】吃福州扁肉燕

黄煌长

【元宵节】吃福州扁肉燕

       扁肉燕又称太平燕，是福州市的一道传统小吃，是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
       扁肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
       太平燕，是福州小吃中名头最大的一个，因其制作过程之复杂，也成了各大美食博主的下厨打卡菜。

       每一张燕皮，都是老师傅麒麟臂练成路上的里程碑。精选猪腿瘦肉，举起几斤重的木槌就是一顿捶捶捶，直到肉纤维被打散，成为细腻的肉泥。在这个过程中，还需要不断用手感受肉泥的弹性和韧性，同时细心挑出其中的肉筋方能保证最好的口感。
接着，肉泥中混入红薯淀粉和盐，再换成精细的力道不断拍、撵、擀、拂、压、折、切，最后得来一张张薄如白纸、色泽玉白的燕皮。薄薄的燕皮，对着光甚至可以透出手的影子，而且它虽薄却并不脆弱，可以整张拎起来。
       接下来的步骤，就是包馅儿。燕皮摊开在手心，筷头蘸上些许肉馅，手指灵巧翻飞几下，一只小巧、外形如飞燕的扁肉燕便出现了。

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文字虫 发表于 2024-3-2 06:47
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申老李 发表于 2024-3-2 09:48
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沪上人 发表于 2024-3-2 14:13
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