【露一手】黄煌长的鸡蛋炒番茄

黄煌长

【露一手】黄煌长的鸡蛋炒番茄

       我要做超下饭简易版的鸡蛋炒番茄。
       番茄（西红柿）原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。
       世界番茄产量以美国为最高；原苏联的栽培面积最大；中国、日本、埃及、墨西哥、意大利、西班牙等国都大量生产。
       我有时会做家里的老“煮”人，下厨做鸡蛋炒番茄。鸡蛋炒番茄虽然是再普通不过的菜品，但是要炒出色香味俱全的，并不简单。
       端上来我的鸡蛋炒番茄请大家评头论足：

       用一个大西红柿，两个鸡蛋。
       白糖和食盐等量加入鸡蛋液中，加糖可以中和番茄的酸，并有提鲜作用，口感层次也更丰富。不要加味精或鸡精，否则会破坏鸡蛋的自然风味。
       我炒番茄一般不喜欢烫过去皮，去皮的炒出来黏糊糊的缺少口感没有卖相。
       两个番茄一个切片，保持番茄口感；一个切丁小火煸炒出番茄的汁水，大火会炒干。
       现在的番茄没有什么番茄味，我就加了些番茄酱增色添酸助鲜。

黄煌长

       西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

黄煌长

       鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。

黄煌长

       在境外，西红柿都是生吃，在中国的熟吃也是机缘巧合。相传这与明代戏剧家汤显祖有些关联。
       汤显祖早年为官，后来因直言得罪了皇帝，被赶回老家。一开始还想着皇恩浩荡，有重新启用他的一天。后来发现皇帝彻底把他忘了。想想也是，地球离开了谁不能转呢？所以全身心地投入到文学创作之中。在这个阶段，他得到一个红颜知己秦红，秦红对他的作品比他自己还要认识得深刻。有一次，秦红生病，汤显祖亲自照料，但病情未见好转。偶然的机会，汤显祖得到几颗西红柿，送给秦红。但认为秦红体寒不宜生吃。所以就将其炒熟，同时还有炒鸡蛋。因为汤显祖要亲自喂秦红吃饭，两碗不方便，于是将炒的西红柿和炒的鸡蛋放在同一碗中，没有想到秦红一吃就爱上了这口，汤显祖尝了一口，也觉得味道甚好。于是这道菜就诞生了。逐渐地，秦红的病慢慢好起来，而此菜也流传开来。

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍鸡蛋炒番的来历   早晨好

老知青自强不息

大赞黄老美食！欣赏学习了！受益匪浅！谢谢您！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2024-2-20 05:22
谢谢黄煌长老师文图介绍鸡蛋炒番的来历   早晨好

谢谢您关注！上午好！

黄煌长

老知青自强不息 发表于 2024-2-20 08:19
大赞黄老美食！欣赏学习了！受益匪浅！谢谢您！

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黄煌长

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黄煌长

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