【春节】典型的福州9道年夜饭菜品

黄煌长

典型的福州9道年夜饭菜品

       我们福州人年夜饭必吃的菜品，道道都是经典，口口都是情谊。下面介绍福州10道年夜饭菜品。



       1、芥菜粥：是福州人年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。



       2、酒糟鱼：鱼有年年有余的好意头，基本是每个地方年夜饭菜式必备菜式之一！酒糟香气十足，鱼肉鲜美可口，相得益彰。



       3、佛跳墙：作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”



       4、荔枝肉：是招牌传统福州菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。已有两三百年历史，这是福州人春节必吃的一道菜。



       5、福州春卷和春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。



       6、芋泥，福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。在福州围炉年夜饭桌上，少不了甜芋泥，因为“芋”与富裕的“裕”同音，寓意极好！



       7、醉糟鸡：是福州地区汉族传统名菜之一。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
       红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟，风味独特。很多福州人过年过节都离不开这红糟，做红糟肉、红糟鱼、红糟羊肉、炸糟鳗等美味都离不开这一味：红糟。



       8、鱼丸汤：鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜也是不可或缺。




       9、肉燕（太平燕）：“无燕不成宴，无燕不成年！”在除夕夜前，福州人会选用上好的猪瘦肉，用木槌打成肉泥，再掺上适量蕃薯粉，做成肉燕，让吃到嘴里的肉燕软嫩十足，是春节餐桌上必不可少的一道主菜。
       说到这道美食，在外的游子尤其很有感触，用肉燕搭配鸭蛋煮的汤。鸭蛋在福州方言叫“压乱”，只因以前海盗多，而福建人除外打拼的偏多，为了确保安全，所以出门之前都要吃，长久下来太平燕就成了保平安的美好祝愿了。所以无论是逢年过节还是婚宴上，一定不能缺的就是太平燕了。
       看完我的介绍之后，是不是迫不及待的更想过年啦？如果你还没有准备好年夜饭，不如照这个菜单来一份，包你过一个真正的福州年！

黄煌长

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