本帖最后由 遨翔天地间 于 2024-1-24 18:59 编辑
过年买鱼，聪明人专挑这4种鱼，便宜又好吃，鱼贩都夸你是行家
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。” 春节眼看就要到了，又到了一年一度采买的日子了，相信很多人已经开始往家里成筐成筐的购买沙糖桔了吧。 除了沙糖桔，人们还会囤的一样东西就是鱼了，在我们中国，“年年有鱼”一直都象征着金钱，所以我们的团圆饭中，一定会有一道鱼肴。
想要吃到一道好吃的鱼肴，除了做法，最重要的还是能否买到一条好鱼。 买鱼可是有不少讲究的，想要买到一条新鲜/便宜/肉质又好的鱼，就一定要学会这些挑鱼本领，保准你能买到一条好鱼。 尤其是这四种鱼，懂行的人都喜欢买！
多宝鱼 多宝鱼，学名“大菱鲆”，作为引进非常成功的养殖鱼类，多宝鱼在中国的养殖业中占据了重要的地位。 多宝鱼的体型独特，形似元宝，这不仅仅是一种巧合，更是一种吉祥的象征。 在繁忙的年节市场，多宝鱼以其吉祥的寓意和丰富的营养价值，成为了众多家庭的餐桌新宠。 它的鱼肉洁白细腻，口感鲜美，更重要的是，它没有小刺，让人可以安心享受美味。 因为养殖技术的成功，多宝鱼得以一年四季在市场上售卖，无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，都能品尝到鲜活的多宝鱼。 而在过年这个特殊的时刻，来上一道多宝鱼，更是寓意着招财进宝，好运连连。 那么如何才能挑选到一条肉质鲜美的多宝鱼呢？ 如何挑选？ 由于多宝鱼的受欢迎程度，所以在市场上，关于多宝鱼的销售渠道就有很多，所以我们在购买的时候，一定要好好挑选。 首先我们想要买到一条品质好的，那就必须要看多宝鱼的外形是否完整，一定不要挑选缺块的鱼。鱼的色泽和鳞片的完整度是非常重要的。 这第二点就是要看鱼的眼睛，通常鱼的眼睛是微微偏黑的比较好，而且还要观察一下多宝鱼的活跃程度，如果它在水里游来游去的，那就说明它是一条新鲜的好鱼。 还有一个小窍门，通常会主动去吃食的鱼，品质都不会太差。
鲳鱼 鲳鱼通常有两个品种，它们分金鲳鱼和银鲳鱼。
不过我们在市场上更容易遇见的是金鲳鱼。它们是大胃王的代表，不挑食，吃得快，长得也快，常常是大家庭餐桌上的大块头。 而银鲳鱼则算得上是比较高级的鱼种了，它们不仅肉厚，而且它除了那根主刺之外，几乎就没有什么刺了。 但它们无法人工养殖，只能任由它们在海洋里缓慢生长，常常两年才长到半斤大，但那独特的口感和鲜美的滋味，却让人回味无穷。在市场上，想要找到一斤重的银鲳鱼，简直比寻找一颗罕见的珍珠还要难。 所以如果你碰巧遇见了银鲳鱼，一定要买回家尝尝。
带鱼 带鱼有着“平价海鲜”的美称，深受人们的喜爱。 它的身体细长而扁，像一把利刃，它的肉质还十分细腻紧实，肉感十足，是油焖、酱焖等烹饪方式的绝佳选择，与鲅鱼相比，带鱼的鲜美更加浓郁，让人回味无穷。 带鱼，它的营养价值可高了，富含着丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘和维生素A、B、D等营养成分，简直就是滋补圣品，吃了能让你身体倍儿棒，精神头儿十足。 除了营养丰富，带鱼的口感也是一流的！清蒸、红烧、煎炸，怎么吃都好吃，优质蛋白质和脂肪酸还能促进大脑发育和提高免疫力。
如何挑选？ 这买带鱼最应该看的就是带鱼的眼睛了，买带鱼，先看眼！黑眼带鱼，绝对是带鱼中的极品！ “黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”有哪些区别？ 一、产地的区别 黑眼带鱼：这种带鱼是北方带鱼，主要产自黄海、渤海、东海，属于“冷水带鱼”。 黄眼带鱼：这种带鱼是南方带鱼，主要产自南海以及东南亚、非洲等海域，属于“温水带鱼” 二、外观的区别 黑眼带鱼：特征是“三小”，就是身体小、鱼头小、鱼眼小。这种带鱼一般是60厘米左右，鱼眼是黑色的。 黄眼带鱼：个头比较大，能长到1米，眼睛是黄色的。 三、肉质的区别 黑眼带鱼：因为生长在冷水里，所以生长速度慢，生长周期长，肉质紧实细嫩，腥味比较小，适合清蒸、红烧等做法。 黄眼带鱼：生长在温水里，生长速度快，肉质肥厚但比较松散，腥味也比较大，适合油炸、酱烧等做法，可以盖住其腥味。
别看黄眼带鱼体格宽大，但真正的美味，却藏在黑眼带鱼种，黄眼带鱼虽然引人注目，但只有内行人才知道，黑眼带鱼的口感和营养价值更胜一筹。 因为黑眼带鱼生长在北方，它们的生长环境相对温和，虽然生长速度慢，但是口感要比生长在南海领域的黄眼带鱼要好吃的多。 再看看带鱼表面的银脂，那一层银光闪闪的鳞片，可不是装饰，这层银脂可是带鱼的宝贝，它含有丰富的卵磷脂和珍贵的不饱和脂肪酸， 这层银脂的营养价值不亚于鱼肉本身，所以啊，买带鱼时一定要小心，别让这层宝贵的银脂溜走啦！下次做带鱼的时候一定不要把这层银脂去掉了。 这黑眼带鱼主要生长在北方，它们身材修长，鱼头的宽度也相对较小；而黄眼带鱼，则显得丰满圆润，鱼身厚实。 所以下次买带鱼时，不妨仔细观察一下，看看它是不是符合黑眼、银脂、体型完美的标准，这样，你就能轻松挑选到一条美味又营养的带鱼啦！
黄骨鱼 黄骨鱼，这可是一种让人眼前一亮的淡水鱼，它也叫黄辣丁，别看它的名字有点接地气，但它的色彩却是与众不同。 通体黄绿色，仿佛是从翡翠中汲取的灵感，让人在超市的鱼类区一眼就能找到它。 黄骨鱼的体型虽小，但头颅高昂，一副不羁的模样，它的肉质细腻，口感鲜美，营养价值更是高得让人惊叹。 其中蕴含的蛋白质、维生素A、B、C以及钙铁等微量元素，都让人对它爱不释手。 黄骨鱼与豆腐的搭配简直是天作之合，煲出的汤汁鲜美滋润，让人回味无穷。 所以在过年的餐桌上，黄骨鱼也是一个不错的选择，要想挑到一条好鱼，还得遵循以下几点。 如何挑选？ 挑选黄骨鱼，看颜色可是关键！你知道吗？黄骨鱼的颜色可不是随便黄的，从背部到腹部，它的颜色是逐渐变黄的，而腹部更是黄得让人眼前一亮。 所以，当你看到那些黄得过分、甚至有点发红的黄骨鱼时，就要警惕了，这些鱼可能有问题，比如不新鲜或者被染色了。 那么，什么样的黄骨鱼才是好的呢？答案很简单，黄中带黑的！这种黄骨鱼的色泽鲜亮，看起来既健康又美味，表面没有任何破损或缺口，这才是真正的好黄骨鱼。 当你把黄骨鱼带回家后，想要一探究竟，不妨从厨房里扯一张纸巾。 轻轻地、慢慢地擦拭鱼的表面，你会发现，纸巾上的黄色并不明显，即使在鱼的腹部擦拭，也不会沾上太多颜色，这证明你手中的黄骨鱼是货真价实的。 但如果你发现纸巾在擦拭过程中，黄色迅速晕开，仿佛被“染色”了一般，那么你要小心了，这可能意味着鱼身上涂有某种物质，或是鱼本身有问题。 除了这些，刀下也可以见真章！往往黄骨鱼用刀刮过的地方会留下一层粘液，这粘液就是黄骨鱼的“护身符”，它富含丰富的胶原蛋白和营养物质。 我们只需要拿起一小撮粘液，感受一下它的质地，真正的黄骨鱼粘液应该是粘稠的，像拉面一样可以拉得很长，而且不容易断。 如果你发现粘液比较稀疏，像鼻涕一样，或者完全没有粘性，那就要警惕了。 所以，下次你与黄骨鱼打交道时，不妨试试这些方法。 这几类鱼都是十分适合过年吃的鱼，下次去菜市场一定要记好这几种鱼，千万不要再说自己不会买鱼了！
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发表于 2024-1-24 11:09
发表于 2024-1-25 22:16