【我爱北京】品尝姜汁排叉

黄煌长 · 发表于 2024-1-20 04:12

【我爱北京】品尝姜汁排叉

   中华名小吃，从嘴里甜到心里的姜汁排叉。
   姜汁排叉又称姜酥排叉、蜜排叉。它不但是“老北京小吃十三绝”之一，也是北京茶菜的一个品种。
   北京年味小吃姜汁排叉，是北京宫廷小吃。
   "老北京小吃十三绝"之姜汁排叉:姜丝熬饴糖,入口酥又香。
   排叉是一种传统小吃，用面炸制而成。常见品种有五谷排叉、姜汁排叉、姜丝排叉等。
   从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。
   生气了就吃姜汁排叉儿
   据传，过去北京天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”
   从姜汁排叉名字中就能知道，它原料中有鲜姜，做法是先用姜丝熬煮出桂花饴糖，再将炸至浅黄的排叉过蜜糖，入口有酥、香、甜的特点。

山水人家 · 发表于 2024-1-20 05:53

欣赏老师精彩征文，大饱眼福，清晨问好。

文字虫 · 发表于 2024-1-20 06:17

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从善如流 · 发表于 2024-1-20 06:40

上海叫“巧果”、小时候常玩

黄煌长 · 发表于 2024-1-20 08:21

山水人家发表于 2024-1-20 05:53
欣赏老师精彩征文，大饱眼福，清晨问好。

谢谢您首席欣赏问候！上午好！

黄煌长 · 发表于 2024-1-20 08:21

文字虫发表于 2024-1-20 06:17
大赞图文介绍

谢谢您大赞鼓励！上午好！

黄煌长 · 发表于 2024-1-20 08:22

从善如流发表于 2024-1-20 06:40
上海叫“巧果”、小时候常玩

谢谢您点评！上午好！

黄煌长 · 发表于 2024-1-20 08:22

谢谢大家到访！

黄煌长 · 发表于 2024-1-20 08:22

谢谢朋友点评！

申老李 · 发表于 2024-1-20 09:56

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