本帖最后由 大山之子 于 2024-1-18 20:54 编辑
文革后期我国的经济有所好转，但有些传统小吃还没有完全恢复。就说北京、东北一带传统的小吃—驴打滚吧，在哈尔滨那时就没有卖的，想这口也没有办法。 上个世纪七十年代，我在林区工作，因为是搞科研的，每年都会去外地搞调研，路过北京，总要去看一看。因此就有机会品尝北京的名吃—驴打滚。 驴打滚这种美食，品类各异，有豆沙白糖的，有玫瑰白糖，枣泥白糖的，但外层都是熟黄豆面裹身，既甘甜，又有豆面的香气，吃一口糯、香、酥，令人回味无穷，如果爱吃糖就沾上白糖咬着吃或许更是锦上添花！ 每次到京，我都会在大栅栏买上几块，以备晚上聊天后小饥之时，垫食一块。 其实制作驴打滚并不难，只是工序多一些。八十年代，有时间我也是常给两个女儿和我的老妻做一些，她们是边吃边赞许，这是让我很长时间都充满着温馨和成就感时刻。 主料：糯米粉2斤，豆沙馅一袋（或枣泥、玫瑰酱适量），黄豆半斤炒熟打粉，白糖适量； 制作： 1、糯米粉用开水烫一半，然后加温水揉均，要稍软一点。 2、蒸锅加水，蒸屉铺好湿屉布，将揉好的糯米粉饼放入屉中按偏，开锅蒸二十分钟。 3、面板上铺好大块湿屉布，将蒸好糯米饼放在屉布中揉搓，怕沾连就适当掸些开水，直到将面团全部揉开，再按成薄面皮，均匀抺上馅料，卷成长卷； 4、面板上铺上熟豆面粉，将长条面卷均匀沾满豆面，然后用刀切成五—六公分的块，驴打滚即成。 特点：糯、香、酥、甜。 注：用上述方法也可以做凉糕，先泡透江米，用电饭锅做一锅江米饭，也是倒在屉布中揉，揉透后压成薄皮，分层抺上馅料，晾凉再切成菱形块或方形块即可。
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发表于 2024-1-18 20:41
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发表于 2024-1-18 21:54