【我爱北京】我爱吃奶油炸糕

黄煌长

【我爱北京】我爱吃奶油炸糕

       老北京三百六十行之一卖炸糕。炸糕是北京传统风味小吃，常做早点。一般分为奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕及烫面炸糕。奶油炸糕历史悠久，它是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的，吃时需滚上白糖。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝，锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。
       "老北京小吃十三绝"之奶油炸糕：甜香馥郁,待客上品。
       如何吸引食客？
       奶油炸糕是北京小吃中为数不多的乳制品，其色泽金黄、形状饱满，外焦里嫩，制作很是精细，独吃或与其他甜食及热牛奶搭配都别具滋味，有爱吃甜的还可以撒些绵白糖。
       奶油炸糕好吃是因为有两点特别吸引人，一个是口感暄腾，另一个是奶香浓郁。口感的暄腾来源于和面，做奶油炸糕一定是烫面，烫面就是和面时候的水温高，能够使面更稀，这样吃着才更暄腾，所以一般是在和面时往面粉里兑水，大锅烧开水，然后倒面粉，用棍子搅和，再揉入备好的蛋液。而口味中的奶香，一方面是因为放了奶油、香草粉和白糖水，另一方面跟炸制时使用的油有关系，奶油炸糕的油一定不能重口味，像豆油、芝麻油这样的就绝不能用，否则会影响奶油的香味。

从善如流

不会是转基调和油、反式脂肪酸，奶味添加剂、高科技人造奶油...
白糖、大油、高温、炸制对可爱的童子们健康有益吗

文字虫

大赞图文介绍

山水人家

欣赏老师精彩征文，清晨问好。

老知青自强不息

拜读欣赏学习黄老精彩征文佳作！谢谢您的详细介绍！上午好！

真真

馋得我直咽口水。

红红的太阳

赞赏黄煌长老师介绍奶油炸糕！
衷心祝您：新周快乐！

大山之子

北京的小吃我最爱吃，比较喜欢的是卤煮就烧饼！既有北方的卤香味，又有芝麻饼的是脆香和酥软。吃在嘴里肉香与饼脆相继，好享受！

齐秋实

奶油炸糕太好吃。

沪上人

欣赏！学习分享！