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[闲唠家常] 福州锅边糊

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发表于 2023-11-13 04:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
福州锅边糊
       锅边糊,口感细腻润滑,外表洁白,汤在多种配料的作用下也澄澈鲜美。煮熟的米浆薄片入口爽滑,口感丰富。和其他配料一起入口,口感层次更加丰富。每天伴随着清晨的第一缕阳光,一碗刚出锅的热气腾腾的锅边糊下肚,马上激活从味蕾到身体的每一个细胞,元气满满的一天就此开启。
       锅边糊又称鼎边糊、鼎边垂,是福州最著名的风味小吃,不仅是福州,凡在福建长大或者长居福建者无不爱吃。关于锅边糊的起源已无从考证,有人说是主妇灵机一动在烧着菜的锅边绕烙米浆,既做菜又当饭地招待客人所得,也有传说是当地百姓为了慰劳即将前去抗倭的戚家军急中生智所创,无论如何,既经济实惠又嫩滑味美的锅边糊就这样一路流传至今,甚至流传至海南、台湾地区,至今仍为旅居在外的福建人最想念的那一口家乡味。
       起源和历史:锅边糊也叫鼎边糊,是福州著名的早点小吃,由福州人发明。据说起源于清朝时期,因为当时福州城内的居民多数是移民,为了解决生活问题,便将家中剩余的米粉浆倒入锅中煮,再加上一些蔬菜和海鲜等材料,做成了鼎边糊。
       材料和制作:鼎边糊的主要原料是米浆、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜等食材,这些材料可以根据个人口味进行搭配。将蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜等食材熬成清汤,用火烧着,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。




















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 楼主| 发表于 2023-11-13 04:03 | 显示全部楼层
       淋米浆的动作最考验技术,动作要干净利落,一般人学不来,米浆薄了挂不住锅,米浆厚了又丧失了嫩滑口感,因此一家店的锅边糊好不好,米浆片就是一大标准。
米浆片下入汤锅中,再加些配料调味,一碗色泽白亮,鲜嫩幼滑,渔家风味浓郁的锅边糊就大功告成了。
       各式各样的锅边糊可简可繁,用蚬子做汤底,放些熟鱼芹菜,就是最朴素的锅边糊。而红油卤汤、蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、鲜虾仁,花蛤等各式海鲜任君选择,从5元到数十元,随意搭配丰俭由人,当然土豪可以不做选择全部都要,那就是一碗锅边糊的豪华盛宴。


 楼主| 发表于 2023-11-13 04:04 | 显示全部楼层
       今天在福州不仅每天都可以吃到锅边糊,而且锅边糊还被做成了包装食品,就像方便面一样能随时随地方便食用,毕竟磨米浆、熬鲜汤、准备配料也不是一时半会的事。方便包装、配料齐全的锅边糊不仅能让快节奏生活的福州人在家享用地道美味,也能让锅边糊从福建人的“锅边”走向全国,因为这是最福州的手信礼。


发表于 2023-11-13 06:06 | 显示全部楼层
谢谢老师介绍,那么难做,只有买现成的。
发表于 2023-11-13 06:38 | 显示全部楼层
大赞图文介绍
发表于 2023-11-13 07:23 | 显示全部楼层
欣赏佳帖,谢谢介绍!
发表于 2023-11-13 09:23 | 显示全部楼层
分享介绍    福州锅边糊
 楼主| 发表于 2023-11-13 09:48 | 显示全部楼层
向夕阳 发表于 2023-11-13 06:06
谢谢老师介绍,那么难做,只有买现成的。

谢谢您关注点评!上午好!
 楼主| 发表于 2023-11-13 09:49 | 显示全部楼层

谢谢您大赞鼓励!上午好!
 楼主| 发表于 2023-11-13 09:49 | 显示全部楼层
潇湘翁 发表于 2023-11-13 07:23
欣赏佳帖,谢谢介绍!

谢谢您欣赏!上午好!
        
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