请欣赏太极芋泥

黄煌长

请欣赏太极芋泥

       太极芋泥是以福建盛产的槟榔芋头为原料，以红枣、樱桃、瓜子仁等为配料，加白糖和猪油蒸制而成。这个菜无论形色都古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。
       “香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头的营养价值有很多，芋头历来是盘中佳肴。太极芋泥便是其中佼佼者。
       老福州的甜品芋泥，香甜可口。
       看似凉菜,吃起来却烫嘴的怪菜——太极芋泥。
       一道热乎乎的福州芋泥，轻松撩动你的胃。
       起源和历史：太极芋泥是福建福州一道特色传统名点，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此甜食。
       据说这道菜背后还有一个特别有趣的故事，当年还给咱们国家挣了一次脸面呢！相传，清道光十九年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备西餐宴席，企图让林则徐出丑。
       事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，颜色呈深褐、表面光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直;又听得“吱”一声，另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都惊呆了。这时林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此太极芋泥声名大噪。
       这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食，就这样从那时流传至今，它的特别源于做法。实际上，蒸熟的芋头去皮碾成泥后，拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，最关键的是最后淋上一层熟猪油，这样便将热气封存住，冒不出来了。

黄煌长

       尽管太极芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到，真正想吃到正宗的确实不大好找。百年老字号醉仙楼可谓做福州传统小吃最为正宗，把芋泥做成形象而立体的太极图案，淡淡的紫色，富有光泽，仿佛两条鲤鱼颠卧其中，让人舍不得吃上一口。集美貌与美味于一体的太极芋泥，不仅让福州人爱不释手，不少外地游客也为太极芋泥慕名而来。都想尝一尝这八卦图形的芋泥一口吃下是什么样的感觉？

黄煌长

       太极芋泥
       材料和制作：主要材料为槟榔芋、糖、猪油等，制作过程包括将槟榔芋蒸熟，捣成泥状，加入糖和猪油搅拌均匀，再蒸制成形。
       特点和口感：太极芋泥口感绵软细腻，甜度适中，香味浓郁，外形呈现太极图案，具有极高的艺术价值。
       地域和文化：太极芋泥起源于福建福州，是福州地区的传统美食之一，被评为中国金牌旅游小吃。
       健康和营养：太极芋泥的主要成分是槟榔芋，富含淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分，适量食用有益健康。但因为加入糖和油脂，所以也应该适量食用。

山水人家

黄煌长 发表于 2023-11-12 05:33
太极芋泥
       材料和制作：主要材料为槟榔芋、糖、猪油等，制作过程包括将槟榔芋蒸熟，捣成泥状 ...

欣赏老师编辑的美食佳作，谢谢分享了，上午好。

齐秋实

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沪上人

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黄煌长

山水人家 发表于 2023-11-12 08:30
欣赏老师编辑的美食佳作，谢谢分享了，上午好。

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黄煌长

齐秋实 发表于 2023-11-12 11:11
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黄煌长

沪上人 发表于 2023-11-12 11:43
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黄煌长

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