慈禧太后爱吃的美食

黄煌长

慈禧太后爱吃的美食

       清炖肥鸭：清炖肥鸭其实是一道宫廷菜肴，也是慈禧爱吃的一道菜。
       西瓜盅：西瓜盅听名字就知道是季节性的菜肴，这也是一道宫廷菜。把一只西瓜去掉瓤，然后塞入火腿、鸡肉、莲子、龙眼、胡桃、松仁、杏仁等，盖上盖子，再放到锅里隔水炖两到三个小时。





       这道菜不仅慈禧爱吃，据说光绪皇帝也很喜欢吃。
       桂花鱼翅：据记载，慈禧非常喜爱桂花，命人在颐和园里大批种植桂花。
       当时直隶总督荣禄为了讨好慈禧，就让厨子仿照桂花创造了桂花鱼翅、桂花干贝等菜肴。据说慈禧品尝以后对这道菜赞誉有加。
       镶银芽：镶银芽在慈禧相关的美食里算是最有名的一道菜之一了。这道菜的发明初衷有两个说法，一个是说慈禧信佛，点了一道“吃肉不见肉”的菜，还有一个说法是慈禧晚年牙口不好，御厨们才想出了这道不塞牙的菜。







       镶银芽其实就是选取肥壮的豆芽，掐头去尾，然后用铜丝掏空豆芽，往里面塞入肉，既要不破坏豆芽，又要填塞均匀，可谓是费心又费力的一道菜了。




       清炖鸭舌

       清炖鸭舌：据说，清炖鸭舌是慈禧特别喜欢的一道菜。它是用30条鸭舌和鸭肉一起放在鸭汤或鸡汤里炖煮而成。鸭舌漂浮在清鲜的汤上，色香味俱全，受到慈禧的青睐。
       抓炒里脊：慈禧身边有一个叫“王玉山”的厨子，最初是慈禧念其祖辈看守香山有功，准许王玉山进御膳房当差。





       慈禧就传下口谕，封王玉山为“抓炒王”，从此王玉山在宫廷里出人头地了，他还创造出了抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾等菜肴，和抓炒里脊一起被合称为“四大抓炒”。
       茯苓饼：茯苓饼早在800年前的南宋就已经出现了，最初的茯苓饼饼皮是比较厚的，到了清朝时期才越来越薄，最后成了我们熟悉的样子。





       据传，慈禧特别爱吃茯苓饼，尤其是到了晚年，几乎每天雷打不动都要吃茯苓饼，很多人认为茯苓饼是慈禧的养生美食。
       八珍糕：慈禧当太后的时候，有一天她突然身体不适，出现了消化不良、恶心呕吐等病症，太医们认为她是脾胃虚弱的原因。于是他们为慈禧开了个药方，由茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉等制成，最初名为“健脾糕”。





       慈禧病好以后把“健脾糕”改名为“八珍糕”，这道糕点也成了慈禧膳桌上的“常客”。
       豌豆黄和芸豆卷：豌豆黄和芸豆卷原本只是普通的民间小吃，在集市和庙会等场所经常能看到。







       据说有一天慈禧在北海静心斋休息，忽然听到大街上传来叫卖和铜锣声，她好奇地让太监去问，才知道是小贩在卖豌豆黄和芸豆卷。
       慈禧传令把小贩叫进来，小贩就捧着豌豆黄和芸豆卷来拜见慈禧，慈禧品尝后感觉很新鲜，于是把小贩留在宫里专门做豌豆黄和芸豆卷。
       金糕：金糕其实就是山楂糕。相传有一天，慈禧吃腻了精致的宫廷糕点，突然点名要吃山楂糕，于是京中做山楂糕最有名的师傅被请来连夜制作糕点。

       金糕其实就是山楂糕。相传有一天，慈禧吃腻了精致的宫廷糕点，突然点名要吃山楂糕，于是京中做山楂糕最有名的师傅被请来连夜制作糕点。
       慈禧吃到了山楂糕很是喜欢，因为山楂糕的颜色，于是山楂糕也就成了“金糕”。
       驴打滚：这也和慈禧想要尝新鲜有关。御厨接收到慈禧的指示，费尽心思用江米粉裹着红豆沙做了点心。御厨刚做好，一个叫小驴儿的太监不小心把点心碰倒在了装着黄豆面的盆里，时间紧张，御厨只能把裹了黄豆面的点心呈给慈禧。




       没有想到慈禧一吃觉得味道很好，问起名字，御厨想到了闯祸的小驴儿，于是就说了一个“驴打滚”的名字。从此，驴打滚成了北京的代表小吃。
       饹馇：饹馇是河北唐山的一道小吃，谐音是“咯扎、搁着、隔着”，民间传说就和慈禧有关。据说清东陵建好以后，守陵人把当地的特产送到了宫里。




       肉末烧饼：据说这样小吃和慈禧做的一个梦有关。有一天慈禧梦见自己吃了一个夹肉末的烧饼，觉得非常好吃，然而第二天御膳房就送上来一道肉末烧饼。



       慈禧一见圆梦了当然高兴了，还下旨赏了做肉末烧饼的御厨，从此肉末烧饼流传开来了。



       门钉肉饼：钉肉饼和慈禧也有关系。说是有一天御厨给慈禧做了一种带肉馅的饼，慈禧吃着高兴，问到名字，御厨想到了宫门上的钉帽，灵机一动就说了“门钉肉饼”的名字。从此，门钉肉饼就诞生了。
       炸灌肠：在清朝光绪年间，一家叫“福兴居”的店铺开门了，这家的灌肠在北京小有名气。



       据说有一年慈禧在火神庙进香，还慕名到福兴居品尝了灌肠，因为慈禧的赞赏，福兴居的灌肠不仅成为宫廷贡品，名气也越来越大。
       王致和臭豆腐：王致和原本是安徽的一名举人，进京会试落了第，就干脆做起了豆腐生意。一次他把没有卖完的豆腐配上盐和花椒等作料放在缸里腌制，时间一久豆腐变成了青色，他吃过以后大为惊喜，后来就改卖起了臭豆腐，生意越做越大，创立了“王致和南酱园”。



       王致和臭豆腐名声太大了，以至于传进了宫廷，成为了慈禧的一道小菜，但慈禧觉得臭豆腐名字不好，改成了“御青方”。





       天福号酱肘子：“天福号”是一家创立于乾隆年间的酱肉铺，据说酱肉都是夜里现做早上出售。有一次夜间看火睡着了肘子煮过了头，可是又睡不着扔掉只能卖出去。结果一个宫里的太监来买酱肉，吃过以后很是满意，从此成了常客。





       月盛斋酱肉：月盛斋也是起源于乾隆年间的一家老字号。创始人马庆瑞原来在礼部衙门当看供桌的临时工，有一次得到了一只全羊的赏赐，家里吃不完就挑到街上去卖，羊肉很快被一抢而空，马庆瑞尝到了甜头，渐渐地，他就全职经营起了羊肉买卖的生意。后来，马庆瑞又从御膳房的厨子那里偷学了酱羊肉的手艺，改卖起了酱羊肉。





       狗不理包子：狗不理包子的创始人高贵友小名叫“狗子”，因为他做的包子十分美味，来客源源不绝，他忙得顾不上和客人说话，于是时人戏称他“狗子卖包子，不理人”，后来就直接称他是“狗不理”，包子也变成了“狗不理包子”。
       据称，袁世凯还是直隶总督时就曾把“狗不理”包子献给慈禧，慈禧吃得很满意，称“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”这样的赞誉也就让狗不理包子的名声传播越来越广了。

黄煌长

欢迎大家光临！

文字虫

大赞详细地介绍

齐秋实

祸国殃民的慈禧还是个吃货。

沪上人

欣赏佳作！谢谢分享！

黄煌长

文字虫 发表于 2023-10-15 05:53
大赞详细地介绍

谢谢您大赞鼓励！晚上好！

黄煌长

齐秋实 发表于 2023-10-15 10:54
祸国殃民的慈禧还是个吃货。

谢谢您点评！晚上好！

黄煌长

沪上人 发表于 2023-10-15 12:17
欣赏佳作！谢谢分享！

谢谢您欣赏！晚上好！

齐秋实

黄煌长 发表于 2023-10-19 20:02
谢谢您点评！晚上好！

喜欢你的介绍。