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[本地杂谈] 北京臭食豆汁儿

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发表于 2023-10-14 02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2023-10-14 02:28 编辑

北京臭食豆汁儿
       豆汁儿是北京传统小吃,拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它是以绿豆为原料经过发酵而成的一种饮料,具有色黑、味酸、略带臭味的特点,是北京独特的“臭食”之一。豆汁儿的历史可以追溯到辽代,是北京饮食文化中的瑰宝,更是中华美食的代表。老北京豆汁儿不仅口感独特,而且营养丰富。
       绿豆经过发酵后,其蛋白质、维生素和矿物质含量都得到了提高。同时,豆汁儿中还含有对人体有益的益生菌和消化酶,能够促进人体的消化和吸收。此外,豆汁儿还具有降低血压、降低胆固醇、预防癌症等功效,是人们日常饮食中不可缺少的健康饮品。
       在制作上,老北京豆汁儿的发酵过程十分讲究。首先选取优质绿豆进行浸泡和蒸煮,然后将绿豆渣进行发酵。发酵时间需要掌握得恰到好处,一般为十二至三十六小时,发酵完成后,再经过长时间的熬煮和沉淀,才能得到清亮的豆汁儿。最后加入适量的醋和芝麻酱、辣油等调料,即可品尝到那独一无二的老北京豆汁儿。











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 楼主| 发表于 2023-10-14 02:17 | 显示全部楼层
       提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。
       豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后,通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加,使颗粒细小的淀粉浮在上层,取之进行淀粉的分离(便于增加淀粉的出粉量);中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。

发表于 2023-10-14 04:49 | 显示全部楼层
谢谢老师介绍北京臭食豆汁儿
发表于 2023-10-14 05:57 | 显示全部楼层
拜读、大赞图文介绍
发表于 2023-10-14 09:44 | 显示全部楼层
欣赏图文介绍:北京臭食豆汁儿
发表于 2023-10-14 11:21 | 显示全部楼层
欣赏分享!欣赏!
 楼主| 发表于 2023-10-19 20:15 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2023-10-14 04:49
谢谢老师介绍北京臭食豆汁儿

谢谢您关注!晚上好!

点评

谢谢  发表于 2023-10-20 03:56
 楼主| 发表于 2023-10-19 20:15 | 显示全部楼层
文字虫 发表于 2023-10-14 05:57
拜读、大赞图文介绍

谢谢您大赞鼓励!晚上好!
 楼主| 发表于 2023-10-19 20:16 | 显示全部楼层
申老李 发表于 2023-10-14 09:44
欣赏图文介绍:北京臭食豆汁儿

谢谢您欣赏!晚上好!
 楼主| 发表于 2023-10-19 20:16 | 显示全部楼层
沪上人 发表于 2023-10-14 11:21
欣赏分享!欣赏!

谢谢您欣赏!晚上好!
        
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