本帖最后由 瑢芳田智 于 2023-7-30 17:06 编辑
【家乡特产】天津的耳朵眼炸糕
· 天津三绝之一！耳朵眼炸糕！来天津不吃上一次，那真是人生一大憾事！天津最传统的民俗风味小吃之一，炸糕，是很独特的一种油炸黏糯米食品。 耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因其炸糕店紧挨着这条胡同，味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜，后来老百姓便风趣地称呼此店出售的为耳朵眼炸糕。 任何一种小吃，要想扬名，最关键在于选料和操作工艺。耳朵眼炸糕的选料、配料、手工操作都有严格标准。首先耳朵眼炸糕精选上乘江米，水磨加工成糯米粉，用上乘赤豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制。成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香丹不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食品。焦黄松脆的外皮里面是粘粘糯糯的黏糕，中间还有丰富的特色秘制桂花小豆馅料，一口咬下去，香甜可口，值得品尝！吃起来外焦里嫩、细甜爽口，而且还富含蛋白质等营养成分，有健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。 耳朵眼炸糕的做法比较简单，把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌；用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时；取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料；小心收口并略微整理一下；在炸耳朵眼炸糕时需要先用牙签在炸糕上插个小孔，避免炸的时候炸糕爆裂。耳朵眼炸糕下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下；出锅装盘。 “耳朵眼” 和“狗不理”一样，其名土的掉渣，俗的鄙下，在民间说说可以，难登大雅之堂，把它与美食挂钩，更出乎一般人的想象。但事在人为，在高度现代化的今天，“耳朵眼”、“狗不理”和“十八街麻花”，却成了闻名于世的天津美食，成了天津的招牌。耳朵眼炸糕店，外观朴素大方，一派中国风格，民族气派。但进入大堂，眼前一亮，因为“耳朵眼”很豪华，并处处显露着欧洲气派罗马风韵。炸糕只是招牌，“耳朵眼”的清真美肴才是店里的主打。耳朵眼的菜肴，地道、精致，很有味道。在这里用餐是种享受，与北京不同，它有真正的天津味（卫）道。
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发表于 2023-7-30 14:51
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发表于 2023-7-30 16:49