本帖最后由 文字虫 于 2023-7-26 06:13 编辑
【家乡特产】冀州焖饼
焖饼，是司空见惯、普通得不能再普通的大众饭食，而“冀州焖饼”却有着悠久的历史，蕴含着深厚的饮食文化积淀。 据考证，焖饼在明朝时源于冀州。
正宗“冀州焖饼”，饼是自己烙的，要薄且薄厚均匀一致；饼条也是自己手工切的，要细且粗细均匀一致；焖时，用“老汤”， 汤用排骨和鸡骨混合熬制而成。汤和饼条的比例也有严格要求，一般是一斤饼三两汤；用香油和驴油，不用味精、鸡精等；还要配姜丝、葱花、香菜、蒜末、醋等。 正宗“冀州焖饼” ，用特制的炒勺，厚5—8毫米，头盔状，重20余斤。这种炒勺传热稳定而均匀，汤易吃进而不粘锅，而一般的炒勺、锅则达不到这种功效。 正宗“冀州焖饼”的制作工艺，讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。要大火炒，文火焖。时间过长，则饼条发干；时间过短，则饼条粘软，均影响口味。 正宗“冀州焖饼”，色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄焖（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖（一盘中有两个花样）等。 民国初年，“冀州焖饼”传人刘立平（1889—1963），是冀州傅官村人，在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。每年庙会时，京剧名角“四大须生”之一的奚啸伯都要到码头李来唱戏。吃饭时，他就喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。一次因天下大雨，伙计没到万兴楼去订饭，而是就近从一个饭馆订了些端上来。奚啸伯一尝，放下筷子，脸色一变道：“怎么不是那味儿了？这一定不是万兴楼刘立平做的！” 刘立平的徒弟叫杨站长（音：cháng;1928—2000），新河县人，后落户码头李。1948年在码头李万兴楼掌灶，1956年公私合营后，在码头李供销社饭店做厨师。期间，孙路生、刘英坤等名角都多次品尝他做的“冀州焖饼”。杨站长做到焖饼，往案子上一倒，只见金黄亮润的焖饼冒着香气，没有一根粘连和不熟的。 随着冀州经济的发展，来自俄罗斯、美国、日本、以色列等20多个国家的客商都吃过“冀州焖饼”，对这一有着浓郁地方特色的饭食均赞不绝口。
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发表于 2023-7-26 06:12
发表于 2023-7-26 06:35
楼主
谢谢第一时间关注、大赞！互相学习交流
发表于 2023-7-26 06:39
